1、把茄子洗凈，切成小塊狀，（不用焯水），準備好淀粉待用 。
2、將茄子裝進盆子里，加入淀粉，為了有一點水分所以加入鹽 ， 充分攪拌，使每塊茄子都裹上淀粉 。
3、鍋中加入油，用手掌在油鍋上方感應 ， 油八分熱后，放入裹好淀粉的茄子塊進行油炸 。
4、炸至表面酥脆，用笊籬從鍋中撈出放入盆中（笊籬上不可有一點水，有水的話用干抹布擦干，否則濺油） 。
【不炸的茄子怎么做好吃 不炸的茄子最好吃的做法】5、炸好后，將鍋里的油倒出來一點，留一點來炒番茄醬 ， 番茄醬入鍋后 ， 不停地攪拌，然后加入白砂糖，再繼續攪拌，將大蒜切片，入鍋，再把炸好的茄子塊入鍋，繼續攪拌，讓茄子均勻的裹上番茄醬即可 。
6、大火收汁 ， 這道菜就完成了！裝盤 ， 香香甜甜很美味！

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