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無論是傳統鹵水還是麻辣鹵水 ， 在它們的配方中都經?？梢钥吹矫麨榱_漢果之物 ， 而這種鹵水香料它其實出現的時間并不長 。 羅漢果原產于我們中國 ， 主要產地是在我們的廣西地區 ， 羅漢果這個名稱在民國之前是沒有的 ， 它進入我們中藥行列的時間也是我們常見鹵水香料之中最為短暫的 。
羅漢果這個名稱源于民國時期發表的一本名為《嶺南采藥錄》的著作 ， 在此之前歷代的醫學著作中都沒有提到它 ， 之所以會有這樣的名稱 ， 據說當時的作者因為看到它光禿禿的造型與和尚類似 ， 于是便有了羅漢果這個稱謂 。 將羅漢果帶入中藥行列的也是這本著作 ， 書中寫道：“理痰火咳嗽 ， 和豬精肉煎湯服之”算是確定了在中藥行列中的療效 。
羅漢果不僅可以理痰 ， 同時它帶有甜味 ， 這兩種特點被當時粵式精鹵水的創造者們所看重 ， 于是便加入了其中 ， 這便是羅漢果在鹵水世界中的第一次成功亮相 。 眾所周知羅漢果帶有甜味 ， 但是人們卻經常忽略它的甜內在的特點 ， 可以說于常見的甘草、冰糖等甜味不同 ， 羅漢果的甜味是更能影響其他味覺 ， 從而形成一種味覺的錯誤感知 ， 而這種錯誤感知其實就是鹵水理論中“變調”的效果 。
【它是鹵水香料中進入中藥行列最短者，也是鹵水變調理論最佳實踐者】在實踐中比較可以發現 ， 羅漢果對于苦味的影響速度明顯要快于甘草和糖 ， 所以這便使得它可以傳統分類里的苦香類香料更好的搭配 ， 從而利用變調來幫助它們規避自身的不足 。 其次是辣味的影響 ， 羅漢果的甜味是靠前的 ， 而辣的刺激也是靠前的 ， 這使得二者可以用更少的時間便短兵相接 ， 所以在麻辣口味中羅漢果更容易讓人產生錯覺 ， 對于辣度的調節也更為快捷和直接 。 用好羅漢果的這種特性 ， 它便能更好的為鹵水美味護航 。
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