【刀哥說茶】普洱生茶存放多少年為好？

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普洱生茶存放多少年為好？
這是個(gè)好問題！但其實(shí)這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案！

首先——普洱生茶的合法性問題
有人就不承認(rèn)普洱生茶的存在，這些人中包括很多權(quán)威的專家，好在有了《08國(guó)標(biāo)》，里面承認(rèn)就行。這是另一個(gè)話題了，咱們找時(shí)間再單獨(dú)討論，這里姑且先承認(rèn)普洱生茶存在的合法性。

其次——越陳越香的合理性問題
這個(gè)有點(diǎn)尷尬，因?yàn)閲?guó)標(biāo)沒有提！還涉及到普洱生茶的定義本身有些問題以及不同人對(duì)該定義的理解有問題。為便于解讀，再把《08國(guó)標(biāo)》對(duì)普洱生茶的定義搬過來拷問:

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱生茶（新茶）和曬青茶品質(zhì)類似，但隨著陳化時(shí)間的延長(zhǎng) ，普洱生茶內(nèi)含成分發(fā)生緩慢“陳化” ，導(dǎo)致其生化成分、香氣及生理活性發(fā)生變化，并逐漸向普洱熟茶品質(zhì)風(fēng)格轉(zhuǎn)化。
此定義對(duì)普洱生茶的要義是:
1)原料為云南大葉種曬青茶
①那景邁的中葉種和倚邦那卡的小葉種怎么算？大葉種茶和中小葉種茶的陳化路徑？
②曬青茶既是原料又是成品，那它是否歸為綠茶？綠茶能講陳化？

2)工藝是“特定加工工藝” ，品質(zhì)是“獨(dú)特品質(zhì)特征”
此工藝的目的是為了保鮮，還是保陳？不知！
此獨(dú)特品質(zhì)是陳茶特征還是綠茶特征？沒提！
3)承認(rèn)其后期轉(zhuǎn)化過程
這種陳化好還是不好？沒說！也就是承認(rèn)了越陳越熟，卻不敢承認(rèn)越陳越香或越陳越佳?。ㄕ庥稚婕暗攪磽獾幕疤?，此處不作深入）
如果我們不清楚普洱生茶是新的好還是老的好，去討論存放多少年好就毫無意義！好吧，我們?cè)俅喂们页姓J(rèn)普洱生茶的后期轉(zhuǎn)化是越陳越香！那么存放多少年最好呢？
第三，普洱生茶的確是老的好
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn) 。鑒于沒有強(qiáng)有力的理論支撐，這一結(jié)論只能通過茶樣對(duì)照品鑒得出。
這些年廣大茶界專家學(xué)者和普洱茶愛好者們通過不同產(chǎn)區(qū) ，不同年份的普洱生茶品鑒樣本對(duì)照，得出的結(jié)論是一致的：普洱生茶的確是老的好！對(duì)于存放多少年的普洱生茶更好？則意見分歧，有的認(rèn)為三五年為好，有的認(rèn)為十年期為佳，有的則說二十年、甚至三十年以上越陳越好！
【【刀哥說茶】普洱生茶存放多少年為好？】筆者認(rèn)為，普洱生茶在原料、工藝和倉儲(chǔ)均沒問題的前提下，存期在20年以上的為好！
原料、工藝和倉儲(chǔ)均沒問題，實(shí)際上很難做到。
首先原料。就有品種問題、產(chǎn)區(qū)問題、生態(tài)問題、農(nóng)殘問題，古樹和小樹問題、拼配和純料問題，誰敢保證您的原料沒這些問題？因此作這一結(jié)論只能基于在同一產(chǎn)地小范圍茶園的原料樣本上進(jìn)行，簡(jiǎn)而言之就是“只要不是垃圾原料，就算沒問題了。

其次是工藝。工藝上的問題更多更復(fù)雜，你必須保證在采摘、攤涼、殺青、揉捻和日光干燥等諸多環(huán)節(jié)上不出錯(cuò) ，最令人頭大的還是，目前還沒專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)這些加工工藝中某個(gè)環(huán)節(jié)的調(diào)整能讓普洱生茶后期更好地轉(zhuǎn)化做出相關(guān)規(guī)定，于是“天下大亂、各行其是” ，這就是目前普洱生茶（毛料）初制加工的現(xiàn)狀！目前的樣本選擇只能兼顧品牌商和發(fā)燒友提供的兩種茶樣作參考了。

第三是倉儲(chǔ) 。主要是干倉和濕倉問題，這又涉及到不同地域群體對(duì)年份普洱生茶的品飲習(xí)慣，好在20年左右的生普，市場(chǎng)上兩種樣本均容易找到，參與品鑒的實(shí)驗(yàn)者也選擇了云南、廣東和山東三地的茶客。

通過對(duì)20年以內(nèi)原料、工藝和倉儲(chǔ)沒大問題的不同樣本品鑒對(duì)照，普洱生茶的風(fēng)味品質(zhì) ，和其存儲(chǔ)年份呈現(xiàn)正相關(guān)規(guī)律，即年份越長(zhǎng) ，品質(zhì)越佳。
為什么是“20年以上”這樣一個(gè)大致范圍，而不是25年或者30年等確定年份？

市場(chǎng)上25年甚至30年以上上述因素均沒問題的茶品當(dāng)然也有，有些老茶品質(zhì)也非常不錯(cuò) ，但太過稀少，有很多90年代的茶品，倉儲(chǔ)也還不錯(cuò) ，但原料和工藝大多無法溯源或無從了解，以現(xiàn)有的靠譜樣本而言，筆者以為，
在原料、工藝和倉儲(chǔ)均沒問題的前提下，普洱生茶存放20年以上品質(zhì)為好！下限是是20年，上限可以無限想象。

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【刀哥說茶】普洱生茶存放多少年為好？

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