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北京菜 ， 又叫京幫菜 ， 集宮廷菜、官府菜、魯菜、清真菜等各家之長 ， 經過千百年的發展 ， 形成了特色鮮明的菜系 ， 雖不入“八大菜系” ， 但卻非常地道 ， 讓廣大吃貨朋友們百吃不厭 。
2018年 ， 中國烹飪協會向世界發布了“中國菜”名單 ， 其中便包括北京的“十大經典名菜” ， 都是京菜精華 ， 下面就為大家詳細介紹一下 ， 看看您吃過幾道呢？
一、一品豆腐一品豆腐是魯菜中孔府菜的傳統名菜 ， 在北京八大樓中非常有名氣 ， 深受老北京人的喜歡 。 這道菜食材非常豐富 ， 包括豆腐、海參、干貝、冬菇、口蘑、蝦仁等10余種 ， 先把配菜切丁調味 ， 豆腐中間用勺子挖開小坑 ， 放入配菜 ， 蓋好豆腐蓋子 ， 然后放入高湯中小火燉制入味 ， 再大火收汁而成 。 這道菜吃起來軟嫩多汁 ， 爽滑細膩 ， 營養又很豐富 。
二、東來順涮羊肉秋冬季節 ， 氣溫驟降 ， 估計哪個北京人也拒絕不了一頓銅鍋涮羊肉 ， 其中最正宗的當屬東來順 。 這個由河北人創始的火鍋品牌已傳承100余年 ， 被評為中華老字號 。 涮羊肉有標配3件套：一是正宗新鮮沒有膻味的羊肉 ， 二是那口用木炭加熱的銅鍋 ， 三是那碗由芝麻醬、花生醬、辣椒油、醬豆腐調成的蘸料 。 清水鍋中放入大塊的羊肉 ， 煮上十幾秒 ， 羊肉變色后 ， 夾上一筷子 ， 蘸上濃稠的蘸料 ， 一下送入口中 ， 那羊肉的鮮味、料汁的濃香混為一體 ， 真是地道！
三、北京蔥燒海參蔥燒海參也是一道魯菜中的經典名菜 ， 北京有很多魯菜飯店 ， 其中豐澤園名氣最盛 ， 這盤蔥燒海參也是豐澤園飯店的招牌菜 ， 幾乎是桌桌必點 。 蔥燒海參選用水發海參和優質山東大蔥 ， 先把海參焯水去腥 ， 再放到雞湯中燉制入味 ， 然后起鍋燒油 ， 把蔥白炸制金黃 ， 炸出蔥香味 ， 放入海參再煨制一會即可 。 這道菜吃起來口感順滑 ， 鮮嫩爽口 ， 蔥香濃郁 。
四、北京烤肉炙子烤肉是北京的一道傳統美食 ， 從塞外少數民族地區傳來 ， 據說最早的北京烤肉是正陽樓 。 吃炙子烤肉很有講究 ， 有文吃和武吃兩種區別 ， 文吃比較文雅 ， 廚房做好后端上桌即可 ， 武吃就是在圍在用鐵條做的炙子旁 ， 自給自足 。 炙子烤肉通?？镜亩际茄蛉?， 只放一些洋蔥和香菜 ， 其他配菜一律不放 ， 根據口味再放一些醬油、醋、食鹽即可 。 吃炙子烤肉一般都要下館子 ， 很少有人在家做 ， 煙熏火燎還粘鍋 。
五、炸烹蝦段炸烹蝦段也是一道傳統的魯菜 ， 深受老北京人歡迎 ， 其關鍵點在于炸蝦的火候和烹汁的調味 。 大蝦處理干凈后 ， 拔去蝦頭 ， 剪掉蝦腳 ， 先腌制入味 ， 再裹上薄薄的面糊 ， 下鍋炸制外脆里嫩 ， 最后回鍋快速烹汁翻炒均勻即可 。 這道菜吃起來咸鮮微酸 ， 殼脆肉嫩 ， 滿滿的都是肉香 。
六、三不沾三不沾 ， 又叫桂花蛋 ， 這道菜在魯菜、豫菜、京菜中都有收錄 ， 食材簡單 ， 做法考究 。 只需要蛋黃、綠豆淀粉、白糖三種食材 ， 攪拌成糊 ， 放入潤好的鍋中不停翻炒上千下 ， 直至蒸發出水分 ， 待到形成細膩光滑的形狀時即可出鍋裝盤 ， 這道菜的標準就是不沾筷、不沾盤、不沾嘴 ， 是一次神奇的美食體驗 。
七、紅燒牛尾紅燒牛尾這道菜在京津地區的清真飯店都很常見 ， 是“京城清真餐飲第一樓”鴻賓樓的招牌名菜 ， 深受廣大吃貨們的歡迎 。 選用育肥牛的中段牛尾 ， 經過焯水去腥 ， 然后再加香料燉制軟爛 ， 最后起鍋燒油 ， 用生抽、老抽、甜面醬、蔥姜蒜等烹制紅燒汁 ， 放入牛尾燉制而成 。 這道菜賣相紅潤多汁 ， 吃起來軟爛回味 ， 唇齒留香 。
八、砂鍋白肉砂鍋居是北京著名的“八大居”之一 ， 砂鍋白肉便是這家店的招牌菜 ， 有人這樣贊美砂鍋白肉——“名震京都三百載 ， 味壓華北白肉香 。 ”砂鍋白肉看似平平無奇 ， 卻需要很多技巧 ， 肉片要切成三四寸長、一兩毫米厚的 ， 蘸料要用蒜泥醋、腐乳汁、韭菜花醬調成 ， 蘸著吃 ， 肥而不膩 ， 香濃可口 ， 非常解饞 。
九、北京烤鴨烤鴨是北京最負盛名的代表美食 ， 京菜館無論大小都會有這道菜 。 北京烤鴨的制作很是考究 ， 選用北京填鴨 ， 經過選料、處理、制坯、晾制、烤制多道工序制作而成 ， 烤好的鴨子外皮棗紅油亮 ， 片成小片 ， 配上果醬、甜面醬、白糖、蔥絲、黃瓜絲、春餅卷起來吃 ， 肥而不膩 ， 皮脆肉嫩 。 您喜歡吃哪家的烤鴨呢？
十、黃燜魚肚譚家菜 ， 又叫榜眼菜 ， 非常擅長以泡發干貨 ， 再用原汁原味 ， 采用煨、燉、?等技法制作菜肴 。 其中黃燜魚肚就是譚家菜的代表菜 。 做法比較復雜 ， 先要把干制魚肚泡發 ， 然后焯水去腥 ， 最后再采用黃燜的烹飪方法制作而成 ， 色澤金黃 ， 晶瑩剔透 ， 鮮美異常！
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【中國烹飪協會評出的北京“十大名菜”，你吃過幾道】
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