茄子不發黑妙招如下 。
1、方法1：多放油
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁 。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口 。
2、方法2：鹽水浸泡
將切好后的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡 ， 在臨烹制時撈起并瀝干 ， 就不會變色了 。
3、方法3：把茄子炸透
【炒茄子放什么茄子不發黑 炒茄子時放什么可以使茄子不變黑?】做燒茄子時 ， 因為先要把茄塊放在油鍋里炸透，所以酶已經被充分地殺滅 ， 撈出來放其他調料后，也不會再有變黑的事情發生了 。
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