文章圖片



文章圖片


在日常生活中 ， 我們經常都會烹飪各種肉類的 ， 如豬肉、牛肉、羊肉等 。 但在煮這些肉類時 ， 都會產生很多的浮沫 。 對于這個浮沫大家是如何處理的呢？一部分朋友認為 ， 這個浮沫是臟東西 ， 需要撇掉 ， 但另一部分朋友則認為這個浮沫是精華 ， 應該保留 。 那這層浮沫到底是什么？需不需要撇掉呢？今天就跟大家一起來聊一聊這個問題 ， 一起來看看吧！

一：煮肉時 ， 產生的浮沫是什么？
其實這個浮沫主要由兩部分組成：一是肉中殘留的血液和體液 ， 這些物質在高溫下變性凝固 ， 形成泡沫；二是肉類中的蛋白質在高溫下變性 ， 與水分子結合形成的泡沫 。 可能很多朋友也會感覺奇怪 ， 有時候煮的肉它的浮沫少 ， 但有時候浮沫卻很多 。 其實這跟肉里面殘留的血液多少有關 。 就拿我們最常吃的豬肉來說吧 ， 它的宰殺方式一般都是抹脖子放血 ， 這個方式通常只能放掉豬身上大部分的血液 ， 像一些毛細血管 ， 或者特殊部位 ， 殘留的血就會比較多 ， 再加上屠夫的宰殺技術也參差不齊 ， 所以就會出現有些肉浮沫多 ， 而有些則浮沫少 。

二：這個浮沫要不要撇去
關于這個浮沫是“臟東西”還是“精華” ， 這就取決于個人想法了 。 浮沫中確實是有血水和雜質的 ， 但它還有一定的營養 ， 不過它還有著比較重的腥味 ， 多少會影響肉的口感 。 要是介意這些的 ， 就可以選擇撇去 ， 當然如果不介意 ， 那也可以不撇去 。

三：如何處理煮肉的浮沫？
很多朋友在烹飪肉類之前 ， 都會先焯水 ， 這樣不僅可以將肉類清洗得更加干凈 ， 也可以把浮沫去除 。 但就算焯過水了 ， 我們再次煮時依舊還會產生浮沫 。 其實 ， 經常下廚的朋友都會發現 ， 第一次焯水時 ， 產生的浮沫是最多的 ， 而且這個浮沫顏色發暗 ， 還有著很濃的腥味 。 但到了后期煮時再產生的浮沫 ， 它的數量就比較少了 ， 并且顏色也變成了白色的透明狀的 ， 里面的雜質也少 。 這個浮沫就沒有必要去除了 ， 它里面就是蛋白質、脂肪等精華部分 。 要是一直將這些浮沫去除的話 ， 還會導致肉的味道變得寡淡 ， 不夠濃郁鮮香 。 因此 ， 關于煮肉類時產生的浮沫 ， 我們只要去除第一次產生的浮沫就可以 ， 后期產生的浮沫就可以保留下來 。

四：豬肉的一些注意事項
1 ， 想要烹飪出美味的燉肉 ， 新鮮的肉類是不可或缺的首要條件 。 在選購肉類時 ， 我們就要仔細的查看肉的顏色是否鮮紅、是否有異味 ， 盡量選擇新鮮、健康的肉類 。
2 ， 在烹飪前 ， 我們可以將肉類用清水先浸泡上一段時間 ， 這樣可以很好的將肉內部的一些血水浸泡出來 ， 以減少浮沫的產生 。
3 ， 在燉肉或者給肉焯水的時候 ， 最好就冷水下鍋 ， 把肉和水一同煮沸 。 這樣不僅有利于肉中血水的逐漸滲出 ， 還有助于去除肉類的腥味 。 更重要的是 ， 冷水下鍋能夠讓肉類在緩慢升溫的過程中保持嫩滑的口感 ， 使得燉出的肉質更加鮮美可口 。
4 ， 煮肉時 ， 我們也可以加入一些姜片、蔥段等調料 ， 這些調料可以中和腥味 ， 還能夠增添燉肉的香氣和口感 ， 使得整個菜肴更加誘人 。 如果今天的文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
【煮肉時產生的浮沫是什么，是臟東西還是精華？吃還是應該撇掉？】

猜你喜歡

• 水煮肉片的家常做法教程竅門 水煮肉片的家常做法教程
• 正宗花生的做法和配方視頻 正宗花生的做法和配方
• 怪味花生的做法 怪味花生的做法空氣炸鍋
• 煮肉時的浮沫是什么？是臟東西還是精華？到底能不能吃？
• 黃飛紅麻辣花生的做法 麻辣花生的做法
• 冷凍的饅頭不能吃？滋生的黃曲霉毒素會致癌？一文為你說清真相
• 醋泡花生的功效與作用 醋泡花生的功效與作用及食用方法禁忌
• 麻辣花生的營養價值 普通花生的營養價值
• 麻辣花生的價格 花生價格多少
• 挑戰味蕾極限，水煮肉片帶你領略正宗川菜魅力