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春天是品嘗各種野菜的季節 ， 而到了夏天 ， 各種應季的蔬菜陸陸續續地上市了 ， 給我們的餐桌提供了更多的選擇 。 有吃葉子的 ， 有吃果實的 ， 當然還有吃根莖的 。 與葉菜以及果實類蔬菜相比 ， 根莖類蔬菜在清洗的時候要格外注意 ， 這樣才更加的健康衛生 。 今天要跟大家分享的便是夏季常見蔬菜中常見的根莖類之一——萵筍 。
萵筍是一種非常古老的食物 ， 早在古希臘和羅馬時期便已經被廣泛種植并食用 ， 根據相關記載 ， 其于唐代時期進入我國 ， 南北方均有種植 ， 其清新脆爽的味道早在古代便俘獲了人們的味蕾 。 在不少文人詩作中都有著與萵筍相關的內容 ， 宋代陸游所作的《新蔬》中提到：“黃瓜翠苣最相宜 ， 上市登盤四月時 ， 莫擬將軍春薺句 ， 兩京名價有誰知？”由此可見 ， 在古時萵筍的價格是非常昂貴的 ， 民間稱之為“千金菜” 。
而“千金菜”這一稱呼在李時珍的《本草綱目》中也有提到 ， 意在強調其食藥同源的屬性 ， 價值千金 。 而這一點在不少醫學著作都有相應論述 ， 例如《本草拾遺》中記載 ， 萵筍具有“利五臟 ， 通經脈 ， 開胸膈”的作用 。 現代藥理研究告訴我們 ， 其中含有大量的維C ， 維a ， 膳食纖維 ， 葉酸 ， 以及鉀 ， 鈣 ， 鐵 ， 氟等離子 ， 有助于開胃消食 ， 清熱解毒 ， 緩解緊張 ， 安神助眠 ， 增強抵抗力等等 。 天熱我們的體力消耗大 ， 食欲不佳 ， 又容易煩躁失眠 ， 那么多吃些萵筍是多有幫助的 。
萵筍汁水充盈 ， 帶著淡淡的清香味兒 ， 吃起來更是清脆爽口 ， 很多人就像吃黃瓜一般 ， 將萵筍直接嚼著吃 ， 也有的人喜歡用萵筍來制作涼拌菜 ， 并不通過焯水煮熟 ， 但實際上 ， 這樣直接生吃萵筍是很不健康的 。 我們所食用的主要是它的根莖部分 ， 而這部分正是長期生長在潮濕的泥土中的 ， 也就容易受到細菌和寄生蟲的污染 ， 直接食用的話則很有可能使細菌 ， 寄生蟲進入體內 ， 引起腹痛 ， 消化不良等情況 ， 影響身體健康 。 所以說在吃之前 ， 務必進行仔細的清洗 ， 再經高溫徹底烹熟 ， 這樣食用起來才更加的安全健康 。
下面來跟大家分享兩種萵筍熟吃的做法 ， 一菜一湯 ， 夏天大量上市 ， 價格便宜又營養 ， 不妨經常做給家人吃吧 。
【萵筍雞蛋炒腐竹】
1、首先將萵筍先連皮一起沖洗掉表面的泥土等臟東西 ， 接著將外皮徹底削掉 ， 直到表面沒有筋絡 ， 再繼續沖干凈 ， 然后切成條狀 。
2、腐竹需要提前準備 ， 放到冷水中泡軟 ， 在準備做飯前再加小蘇打泡十分鐘 ， 之后換水洗干凈 ， 切短些 。
3、兩個雞蛋磕到碗里 ， 再準備30克左右的水淀粉混合到蛋液中 ， 起鍋燒油 ， 把蛋液一股腦倒進去 ， 之后快速地炒到凝固 ， 從鍋里盛出 。
4、接著多放一些蒜蓉到鍋中炒一炒 ， 繼續烹入生抽 ， 蠔油 ， 在熱鍋中激發出香味來 ， 再將萵筍和腐竹放到里邊 ， 可以加一點熱水或高湯 ， 炒兩三分鐘 ， 接著把雞蛋放進去 ， 補一點鹽 ， 繼續炒到入味后 ， 立即出鍋 。
【萵筍年糕湯】
1、如今萵筍大量上市 ， 很多地方都是論根來賣的 ， 這時候我們不能貪大 ， 否則很容易挑到空心變老的 ， 當然太小的不劃算 ， 所以我們選擇中等粗細長段的 ， 鮮嫩又好吃 。 將其洗干凈并削掉皮 ， 切成片狀 。
2、準備一些年糕片 ， 切成小塊 ， 裝到碗里 。
3、皮蛋 ， 咸鴨蛋 ， 火腿腸 ， 蒜瓣 ， 盡可能全的準備好這幾樣料 ， 當然有咸肉的也可以放點 。
4、起鍋燒油 ， 把以上的幾樣料全部倒進鍋里 ， 慢慢煸炒 ， 一直炒到鍋中出現密集的氣泡 ， 同時蛋黃有出沙的跡象 ， 這時候加入適量的飲用水 ， 湯汁很鮮 ， 可以多加點 。 之后把湯汁煮沸 。
5、萵筍和年糕片放到里邊 ， 同時加一點蠔油 ， 不僅可以提鮮還能調和咸度 ， 繼續煮3分鐘 ， 萵筍熟透 ， 年糕變軟時 ， 立即關火即可 。
【大量上市，這蔬菜含大量“寄生蟲”，很多人卻愛直接生吃，別大意】夏天萵筍大量上市 ， 其開胃又營養 ， 但是萬不可直接生吃 ， 務必要仔細清洗并烹熟 ， 為了健康別大意了 。 本文系小茉莉美食記原創 ， 碼字不易 ， 嚴禁不良自媒體抄襲、搬運 。 歡迎大家點贊 ， 收藏和轉發！感謝您的支持！
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