水煮蝦時，用“冷水”還是開水？原來一直做錯了，難怪蝦又柴又腥
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【水煮蝦時，用“冷水”還是開水？原來一直做錯了，難怪蝦又柴又腥】
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蝦是我們餐桌上常見的食材 ， 它不僅營養豐富 ， 而且烹飪方式也是多種多樣的 ， 無論是水煮、清蒸、油炸、爆炒 ， 還是燒烤等方式 ， 蝦都能展現出它的美味 。 在眾多做法當中 ， 水煮蝦應該是很多朋友最常做的一種了 ， 它不僅步驟簡單 ， 而且也能保持蝦的原汁原味 。 雖然說水煮蝦的烹飪方法簡單 ， 只要將它煮熟就可以了 。 但其實它也是有技巧的 ， 否則煮好的蝦還又腥又柴的 ， 一點都不好吃 。 今天就給大家分享水煮大蝦的正確方式 ， 讓你煮出來的大蝦鮮嫩可口 ， 不腥也不柴 。 下面一起來看看吧！
第一步：清洗大蝦 。
在煮大蝦之前 ， 我們就需要把它清潔干凈 。 雖然大蝦一直生活在水中 ， 但在它的表面也是會附著一些雜質之類的 ， 而且在蝦的背部還有一條黑色的蝦線 ， 連接蝦線的蝦頭中還有一個蝦包 ， 這些都是蝦內部的臟東西 ， 我們就需要將它們處理掉 ， 否則煮出來的大蝦不僅口感不好 ， 而且還會有很重的腥味 。
其實想要去除蝦線和蝦包的方法也很簡單 ， 我們只需要用手分別抓住蝦頭和蝦身 ， 然后稍微用力往下一掰 ， 這樣在蝦頭和蝦身的連接處 ， 就會裂開一個口子 。 而我們從這個口子中就能看到蝦頭里面的臟東西 。
接下來 ， 我們用抓住蝦頭的手擠壓一下 ， 這樣里面的蝦包就被擠壓了出來 。
蝦包擠壓出來后 ， 我們把蝦包抓住 ， 然后慢慢的拽 ， 這樣連接蝦包的蝦線也跟著一起被拽了出來 ， 一只蝦就被處理好了 。 最后 ， 我們只需要按照同樣的方法把剩下的蝦全部處理好 ， 再用清水清洗一下 ， 把殘留的血水、臟東西等清潔干凈就可以了 。
第二步：煮蝦 。
蝦都被處理干凈 ， 我們就可以開始來煮了 。 先在鍋中加入大半鍋的清水 ， 然后放入幾片生姜、一些蔥段和一點料酒 ， 這些調料都具有去腥增香的作用 ， 可以使煮出來的蝦一點腥味都沒有 。 接著 ， 我們打開火將水加熱 。
一些朋友在煮蝦時 ， 就是冷水就將蝦倒入鍋中 ， 然而 ， 冷水下鍋 ， 蝦就需要在鍋中煮比較長的時間 ， 這樣蝦就會被煮得又老又柴的 ， 一點都不鮮嫩了 。 而且長時間的煮 ， 也會使蝦的營養都煮出來 ， 造成營養流失 。 還有些朋友會等到鍋中的水燒開后 ， 再將蝦放入里面煮 。 可是這樣會導致蝦快速煮熟 ， 使蝦肉中的腥味沒有被煮出 。 其實煮蝦的正確水溫就是溫水了 ， 溫水下鍋煮 ， 就能避免這些問題了 。
當水煮到鍋底開始冒小氣泡了 ， 這個水溫就剛剛好 ， 我們再將蝦都倒入鍋中繼續用大火煮 。
大概煮上三到四分鐘的樣子 ， 看到蝦都被完全煮紅 ， 身體呈一個彎曲的狀態 ， 那么就說明蝦被煮熟了 ， 我們就可以關火了 。 很多朋友總是怕蝦沒煮熟 ， 就一直煮 ， 但煮的時間太長 ， 蝦肉就會變老、變柴 ， 不好吃了 。
第三步：過涼 。
在煮蝦的過程中 ， 我們再另外準備一碗冷水 ， 要是家里有冰塊的 ， 也可以放點冰塊 。 當蝦煮好時 ， 我們就快速地將蝦撈起來放入這個冰水中過涼 。 熱的蝦突然遇到冰水就會快速的縮緊 ， 也就是熱脹冷縮的原理 ， 這樣蝦的肉質就會變得緊致又Q彈了 。 不過要是不喜歡吃冷的 ， 我們就不需要操作這一步 ， 直接把它裝在盤里就可以了 。
第四步：擺盤 。
最后 ， 我們再將過完涼的蝦裝入盤中 ， 然后再調個香醋汁就可以開吃了 。 這個水煮蝦的方法簡單又實用 ， 而且煮出來的蝦不腥也不柴 ， 口感也是Q彈好吃的 。 下次在烹飪水煮蝦時 ， 你也不妨試試這個方法 。 如果今天的文章對您有幫助 ， 那就點一個關注 ， 點一個贊 ， 感謝您的支持 。
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