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大家好 ， 這里是邱哥說美食 ， 每天分享好吃的家常菜 。 臘月初八過后 ， 年關(guān)正式來臨 ， 不僅年味開始越來越濃 ， 而且身處四面八方的游子也陸陸續(xù)續(xù)開始踏上了回家的行程 。 所以 ， 一句老話說得好 ， “臘八過后便是年 ， 有錢沒錢 ， 回家過年” 。 那么 ， 臘八過后入年關(guān) ， 有什么事情需要提前準(zhǔn)備的嗎？建議大家牢記傳統(tǒng) ， 準(zhǔn)備八事 ， 收藏八道菜 ， 預(yù)熱年味 ， 歡喜過大年 。
首先 ， 臘月初八開始 ， 是制作臘味的時間 ， 氣溫寒冷干燥 ， 光照強度適合 ， 這個時候做出的臘肉 ， 味道最佳 。 而且現(xiàn)在做 ， 過年吃正當(dāng)時 ， 符合天時地利人和；其次 ， 初八過后 ， 要著手開始置辦年貨了 ， 購買過年所需的糖果、瓜子、零食、水果、紅包和春聯(lián)等年貨 ， 歡歡喜喜迎新年；再次 ， 還要準(zhǔn)備各種祭祀用品 ， 用于過年拜神所用；接著要購買新衣服 ， 清理頭發(fā) ， 換一個新發(fā)型 ， 寓意新年新氣象；第五 ， 要開始準(zhǔn)備年尾大掃除 ， 清理家里衛(wèi)生 ， 清洗被套 ， 擦干凈門窗等 ， 除塵納新迎新年；第六 ， 要開始著手取新錢 ， 準(zhǔn)備好過年給親人派發(fā)的壓歲錢 ， 因為是零錢 ， 而且要全新的 ， 所以要提前找銀行換?。 壞諂?， 要開始準(zhǔn)備過年享用的各種小吃、炸貨 ， 例如年糕、糍粑、油糍、糖環(huán)、開口笑等美食 ， 寓意紅紅火火過大年；最后 ， 開始準(zhǔn)備設(shè)計自己的年夜飯 ， 作為我們每個人最重要的一頓飯 ， 當(dāng)然不能馬虎 ， 所以需要提前設(shè)計好 。 所以 ， 今天我還整理了八道適合年夜飯安排的傳統(tǒng)家宴美食 ， 建議大家收藏好 ， 年夜飯給家人安排上 ， 寓意紅火 ， 歡歡喜喜過大年 。 接下來 ， 我分享一下做法 ， 喜歡的朋友 ， 跟著我一起來學(xué)習(xí)吧 。
一、廣式醬油雞
食材準(zhǔn)備：大雞腿、姜片、紅蔥頭、蒜米、洋蔥、黃冰糖 。
做法流程：
1.大雞腿清洗干凈 ， 然后準(zhǔn)備好洋蔥、蒜米、紅蔥頭和姜片 ， 再熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入雞腿油煎 。
2.煎至雞腿兩面金黃微焦后 ， 再加入洋蔥、紅蔥頭、姜片和蒜米一起煸香 ， 然后加入半杯米酒、半杯生抽、半杯老抽、幾塊黃冰糖和半碗清水 。
3.然后蓋蓋燜煮三十分鐘 ， 中途需要翻面兩次 ， 讓上色均勻 ， 接著再大火收汁 。
4.收至湯汁濃稠后 ， 即可出鍋放涼 ， 再把雞腿剁成小塊擺盤 ， 接著淋入適量的煮出的醬汁提鮮 ， 即可開吃 。
二、板栗紅燒排骨
食材準(zhǔn)備：排骨、板栗、姜片、蔥段、八角、香葉 。
做法流程：
1.排骨剁成小塊清洗干凈 ， 然后冷水下鍋焯水 ， 接著加入料酒、姜片和蔥段去腥 ， 煮開以后 ， 撇去浮沫 ， 再撈出瀝干水分備用 。
2.板栗去殼清洗干凈 ， 然后熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入一把冰糖炒糖色 ， 炒至冰糖融化后 ， 加入焯好的排骨一起翻炒均勻 ， 裹上糖色 。
3.接著加入姜蔥、八角和香葉一起翻炒均勻 ， 炒出香味 ， 然后加入適量的開水燉煮三十分鐘 。
4.最后再把板栗放入繼續(xù)燉煮 ， 繼續(xù)燉煮二十分鐘左右煮熟后 ， 大火翻炒收汁 ， 即可出鍋開吃 。
三、醬油雞爪煲
食材準(zhǔn)備：雞爪、土豆、玉米、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、蔥花、熟芝麻 。
做法流程：
1.雞爪去除趾甲清洗干凈 ， 然后冷水下鍋焯水 ， 接著加入料酒、姜片和蔥段去腥 ， 煮開以后 ， 把浮沫撇去 ， 再撈出瀝干水分備用 。
2.土豆去皮 ， 然后和玉米一起清洗干凈 ， 再切成小塊備用 ， 接著熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入姜蔥爆香 ， 再加入雞爪一起翻炒均勻 ， 炒出香味 。
3.接著加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖和雞精調(diào)味提鮮 ， 再繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 然后加入八角、桂皮、香葉、干辣椒 ， 倒入土豆、玉米和沒過食材的清水燉煮 。
4.燉煮二十五分鐘后 ， 大火收汁 ， 然后撒入熟芝麻和蔥花點綴提鮮 ， 即可出鍋開吃 。
四、辣子雞丁
食材準(zhǔn)備：雞腿、干辣椒、蔥段、蒜末、花椒、黑胡椒粉 。
做法流程：
1.雞腿去骨清洗干凈 ， 然后切雞腿丁 ， 放入大碗中 ， 接著加入姜絲、蔥段、淀粉、黑胡椒粉、生抽、老抽、食鹽和花生油 ， 再抓拌均勻 。 腌制二十分鐘備用 。
2.熱鍋燒油 ， 油溫六成熱后 ， 把腌制好的雞腿肉油炸 ， 炸至雞腿肉兩面金黃后 ， 撈出瀝干控油備用 。
3.切好蒜末、蔥段和干辣椒 ， 然后鍋中留底油繼續(xù)加熱 ， 接著倒入蒜末、花椒和干辣椒爆香 ， 再倒入炸好的雞腿肉翻炒均勻 ， 炒出香味 。
4.最后加入適量的辣椒面和白糖調(diào)味提鮮 ， 放入蔥段翻炒均勻入味 ， 接著撒入一把熟芝麻點綴 ， 即可出鍋開吃 。
五、小炒黃牛肉
食材準(zhǔn)備：黃牛肉、香菜、蔥姜蒜末、小米辣、泡椒 。
做法流程：
1.黃牛肉清洗干凈 ， 然后切成薄片 ， 放入大碗中 ， 接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制十分鐘備用 。
2.清洗干凈香菜 ， 然后切成小段備用 ， 接著熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入腌制好的牛肉煸炒 ， 煸炒至牛肉變色后 ， 盛出備用 。
3.切好蔥姜蒜末、小米辣和泡椒 ， 再熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入蔥姜蒜末、小米辣和泡椒爆香 ， 接著倒入香菜和適量的食鹽一起翻炒 。
4.炒軟香菜后 ， 再放入炒好的牛肉一起翻炒均勻 ， 接著加入適量白糖和蠔油提鮮 ， 然后繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 即可出鍋開吃 。
六、雙椒雞腿肉
食材準(zhǔn)備：雞腿、青紅椒、姜蒜末、黑胡椒粉 。
做法流程：
1.雞腿去骨清洗干凈 ， 然后切成雞丁 ， 放入大碗中 ， 接著加入適量淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽、食鹽和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制二十分鐘備用 。
2.切好青紅椒和姜蒜末 ， 然后熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入腌制好雞腿肉煸炒油煎 ， 煸炒至雞腿肉兩面金黃微焦后 ， 再加入姜蒜末一起翻炒均勻 ， 炒出香味 。
3.然后加入青紅椒一起翻炒 ， 再加入適量的白糖和蠔油提鮮 ， 接著繼續(xù)翻炒均勻入味 。
4.炒至青紅椒斷生以后 ， 即可出鍋開吃 。
七、線椒炒五花肉
食材準(zhǔn)備：五花肉、線椒、姜蒜末 。
做法流程：
1.五花肉清洗干凈 ， 然后切成薄片備用 ， 接著切好線椒和姜蒜末準(zhǔn)備好 。
2.熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入五花肉煸炒油煎 ， 煸炒出五花肉的多余油脂 ， 接著加入姜蒜末一起翻炒均勻 ， 炒出香味 。
3.接著加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽和白糖調(diào)味提鮮 ， 再繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 然后加入線椒一起翻炒 。
4.炒至線椒斷生入味以后 ， 即可出鍋開吃 。
八、土豆炒肉絲
食材準(zhǔn)備：土豆、瘦肉、蒜末、小米辣 。
【|臘八過后，牢記傳統(tǒng)，準(zhǔn)備八事收藏八道菜，預(yù)熱年味，歡喜過大年】做法流程：
1.瘦肉清洗干凈 ， 然后切成肉絲 ， 放入大碗中 ， 接著加入適量的淀粉、料酒、生抽和花生油 ， 再抓拌均勻 ， 腌制十分鐘備用 。
2.土豆去皮清洗干凈 ， 然后擦絲放入清水中浸泡一下備用 ， 再熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入腌制好的肉絲煸炒 ， 煸炒至肉絲變色后 ， 盛出備用 。
3.切好蒜末和小米辣 ， 接著另熱鍋燒油 ， 油熱以后 ， 放入蒜末和小米辣爆香 ， 然后倒入土豆絲煸炒 ， 再加入適量的食鹽調(diào)味 ， 繼續(xù)翻炒至土豆絲斷生 。
4.最后再加入炒好的瘦肉一起翻炒均勻 ， 接著加入適量的蠔油和白糖提鮮 ， 然后繼續(xù)翻炒均勻入味 ， 即可出鍋開吃 。

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