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香腸灌好后 ， 是曬干還是風(fēng)干？很多人做錯 ， 難怪不香還會發(fā)霉變臭
時間過得真快 ， 已經(jīng)是陰歷十月了 ， 還有2個多月就要過年了 。 在南方 ， 過年必備的年貨就是臘味 ， 臘腸、臘肉、臘雞、臘魚、臘豬肝等等 。 小雪過后 ， 氣候變得干燥 ， 氣溫也比較低 ， 可以腌制臘味了 。
臘腸也叫香腸 ， 菜市場有專門灌臘腸的肉店 ， 只要在那兒買肉 ， 就可以免費灌香腸 。 很多人覺得很方便 ， 最近就有很多人去排隊灌 。 想要方便 ， 為什么不直接買現(xiàn)成的臘腸呢？
每年都都會自己灌臘腸 ， 還專門買了個機器 ， 用起來很方便 ， 不想買的話 ， 用一個礦泉水瓶也可以 。 灌臘腸的方法很簡單 ， 自己灌能掌控味道 ， 更符合家人的口味 。
很多人灌的香腸 ， 吃起來不香 ， 而且保存不了多久就開始發(fā)霉變臭 ， 這是為什么呢？主要是方法不對 。 問大家一個問題 ， 臘腸應(yīng)該風(fēng)干還是曬干？弄錯了口感差一大截 ， 而且還容易壞 。 今天我就給大家分享一下灌臘腸的正確做法 ， 喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué) ， 保證比外面買的還好吃 。
【自己灌臘腸】
準(zhǔn)備五花肉2500克（5斤）、白糖400克、白酒100克、食鹽50克、老抽30克、生抽20克、十三香10克、香油適量、腸衣適量、灌香腸工具一個 。
1、臘腸想要好吃 ， 首先要選對肉 ， 要用五花肉 ， 三肥七瘦或四肥六瘦 ， 這樣吃起來才香 ， 鮮嫩不發(fā)柴 。 不要用純瘦肉灌臘腸 ， 不好吃 。
2、五花肉不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說三遍 。 很多人的臘腸容易發(fā)霉變臭 ， 就是因為洗了之后沾上生水 ， 滋生細(xì)菌導(dǎo)致的 。
3、把五花肉切成小丁 ， 不要剁碎 ， 有顆粒感才有嚼勁 。 臘腸并不是用肉餡灌的 ， 而是肉丁 ， 這一點別搞錯了 。 把切好的肉丁放入一個無水無油的干凈大盆里 ， 加入白糖、白酒、食鹽、老抽、生抽、十三香 ， 再加入一勺香油 ， 用雙手翻拌均勻 ， 放在一旁腌制2個小時 ， 充分入味 。
【小技巧】肉丁調(diào)味 ， 首先是食鹽要加夠 ， 如果鹽太少就容易滋生細(xì)菌 ， 導(dǎo)致臘腸變質(zhì)發(fā)霉 ， 產(chǎn)生臭味 ， 一般一斤肉加一兩鹽 。 其次是要加白酒 ， 白酒有去腥增香 ， 殺菌防腐的作用 ， 還能輔助發(fā)酵 。
4、肉丁腌制的時候 ， 把腸衣洗一洗 ， 先放在清水里浸泡半小時 ， 然后加入食鹽、食用堿 ， 可以搓洗掉表面的油污 ， 然后沖洗干凈 ， 擠干水分備用 。
5、灌香腸的機器是從晚上買的 ， 幾十塊錢 ， 可以用很多年 。 不想買的話 ， 可以用一個礦泉水瓶代替 ， 從中間剪開 ， 洗干凈并晾干即可 。
6、把腸衣倒在工具的管子上 ， 把腌好的肉餡倒入進料口里 ， 轉(zhuǎn)動把手肉丁就慢慢被擠入腸衣里了 。 把腸衣灌滿后 ， 用棉線把腸衣的口綁緊 ， 然后隔20厘米 ， 用棉線打個結(jié) ， 這樣就把臘腸分成小段了 。
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