7、用牙簽在腸衣上扎幾個小孔 ， 因為發酵時會產生氣體 ， 臘腸會膨脹 ， 如果不扎孔的話臘腸就會脹破 ， 或是空癟的 。 這樣做曬好的臘腸更好看 ， 口感也更飽滿 。

8、灌好的臘腸 ， 大家是不是直接拿到太陽下晾曬去了？這是不對的 。 要把臘腸放在盆子里 ， 腌制一個晚上 ， 讓調料和肉丁充分融合 ， 比較入味 ， 而且也不會迅速脫水 ， 導致臘腸干裂 。

9、腌了一晚上的臘腸已經入味 ， 現在可以進行下一步了 ， 是風干還是曬干呢？曬干是錯誤的 。 因為會讓臘腸失去水分和油脂 ， 口感變得很硬 ， 吃起來不鮮嫩 ， 外皮也容易干裂 。 曬制的溫度比較高 ， 臘腸也容易發霉變質 ， 產生臭味 。

10、把臘腸掛在衣架上 ， 放在陰涼通風處風干 ， 一般10天左右就可以了 ， 臘腸就表面變干后好了 。 可以掛在陰涼通風處保存 ， 也可以用保鮮袋裝好 ， 放進冰箱里保存 ， 放一年都不會壞 。

【技巧總結】
1、五花肉不要洗 ， 沾生水后容易滋生細菌 ， 導致臘腸變質 。
2、放鹽的比例是10:1 ， 還要加入高度白酒 ， 可以防止臘腸變質 。
3、臘腸要風干 ， 不會干裂、變質 。
【白酒|香腸灌好后，是曬干還是風干？很多人做錯，難怪不香還會發霉變臭】歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！

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