1、雞蛋應豎著存放，并且大頭朝上
【雞蛋的儲存保鮮方法 雞蛋怎樣儲存保鮮】新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置 。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用 。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上?。拷翱牽涑商頻盎蚩炕頻?。
如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。
2、需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪 。
有的人嫌買回的雞蛋太臟 ， 會先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存 。但這樣不僅會損害雞蛋的營養價值 ， 而且會使雞蛋液變質 。
因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用 ， 既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩 。用水沖洗后 ， “白霜”就會脫落，細菌侵入 ， 水分蒸發，導致雞蛋變質 。

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