1、首先我們準備一塊紅薯 ， 把外皮削干凈 ， 先切成厚片 ， 再切成紅薯塊 。切好以后 ， 放入鍋中煮一下 ， 加入一勺食鹽入底味 ， 大約煮3分鐘 。紅薯煮軟 ， 能用勺子輕輕壓碎就可以了 。把紅薯倒出來 ， 快速用清水沖洗幾下 ， 瀝干水分備用 。
2、下面我們把紅薯炸一下 ， 鍋內燒油 ， 趁著加熱的時間 ， 我們在紅薯上均勻撒上一層干淀粉 ， 吸干上面的水分 。這樣既能防止炸的時候炸鍋 ， 又能使炸出來的紅薯表皮更加焦酥 。
3、油溫升至5成熱時 ， 把紅薯塊放入鍋中 ， 全程開小火炸制 ， 用勺子輕輕地推動 ， 讓它均勻受熱 ， 炸至紅薯塊定型 ， 表皮非常酥脆時即可出鍋 。
【毛芋頭怎么做好吃 山芋怎么做好吃】4、做糖脆紅薯最好用水來熬糖漿 ， 溫度比較好掌握 。鍋內加入少許清水 ， 放入半勺白糖 ， 開小火 ， 翻炒至白糖全部融化 。鍋中會出現氣泡 ， 當氣泡逐漸變小 ， 糖漿變得濃稠 ， 呈焦黃色時 ， 把炸好的紅薯塊倒入鍋中 ， 快速翻炒均勻 。紅薯塊裹滿糖漿后 ， 可以出鍋了 。

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