魏晉南北朝是我國(guó)歷史上政權(quán)更迭最頻繁的時(shí)期，這一時(shí)期的飲食文化也受到了特別的影響 。下面趣歷史小編給大家?guī)?lái)了相關(guān)內(nèi)容，和大家一起分享 。
魏晉南北朝時(shí)期人口遷徙頻繁，北方人口大量南遷，將自己的一些飲食習(xí)慣帶到南方，并與當(dāng)?shù)亓?xí)俗融合在一起，形成了一些新的地方飲食特色，對(duì)后世起到深遠(yuǎn)的影響 。這一時(shí)期的飲食文化水平與秦漢時(shí)期相比，有著較大的發(fā)展 。食品的加工和制作方法有所增加，烹飪水平明顯提高 。出現(xiàn)了《食疏》《崔氏食經(jīng)》等飲食書(shū)籍 。
這一時(shí)期的高門士族十分講究飲食的烹制，并世代相傳 。如苻朗在前秦滅亡后投奔東晉 ， 就以善于辨別飲食而受到江東士族的贊許 。曹丕也是美食大家，曾對(duì)群臣說(shuō)過(guò)是否通曉飲食的制作與品評(píng) ， 是衡量家世高下的標(biāo)準(zhǔn)之一 。而一般家庭的飲食以素食為主，多食用鹽菜、粗飯等 。低級(jí)官吏家中若無(wú)其他收入 ， 生活中也幾乎不吃肉 。
這一時(shí)期的主食是什么呢?魏晉南北朝時(shí)期的糧食作物生產(chǎn)區(qū)域與秦漢時(shí)期大致相當(dāng) ， 江淮以南以水稻為主 ， 北方則以谷類、豆類、大小麥為主 。北方人吃小米，南方人吃大米，麥飯也是當(dāng)時(shí)的主要食物 ， 麥飯用麥子蒸制而成，因其價(jià)格低廉，故為一般百姓經(jīng)常食用 。長(zhǎng)期的戰(zhàn)亂，使老百姓處于饑荒之中，粥就成為他們度過(guò)饑荒的主要食品 。而地方官員及豪強(qiáng)進(jìn)行賑濟(jì)也多采用施粥的方式 。除以上作用外，粥在日常飲食中也占有相當(dāng)重要的作用 。依原料的不同 ， 有白粥、麥粥、豆粥、栗粥等，還有以遼東赤梁為代表的御粥 。餅在當(dāng)時(shí)很流行，上至宮廷，下至庶民，都離不開(kāi)餅 。有胡餅、湯餅、水引餅、蒸餅、乳餅、面起餅、白環(huán)餅、截餅、細(xì)環(huán)餅等等 。當(dāng)時(shí)的人們已經(jīng)掌握了發(fā)酵技術(shù) ， 做法和現(xiàn)在的饅頭類似 。
這一時(shí)期的副食也是很豐富，人們經(jīng)常食用的蔬菜有茄子、韭菜、芹菜、蘿卜、芋頭、黃瓜、蘑菇、竹筍等等 。在農(nóng)村居住的人一般都是自己種植蔬菜以供食用 。當(dāng)時(shí)用腌制法保存蔬菜就已經(jīng)相當(dāng)普遍，可供保存的蔬菜有葵、芥菜、竹筍、蘿卜及冬瓜等 ， 保管得當(dāng)?shù)脑挘梢砸恢背缘酱禾?。北方的游牧民族喜歡吃肉食，而南方的人則喜歡吃魚(yú) 。但肉食僅在貴族內(nèi)部普及，老百姓根本吃不起 。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，加工烹飪的手段有很多，包括灸、煎、炸、燴、蒸、煮、燉等多種方式，對(duì)于暫時(shí)不吃的肉食則制成臘脯、肉醬或腌制后保存 。咱們說(shuō)一種胡炮肉的做法，將肥白羊肉及脂油切細(xì)片 ， 與鹽、蔥白、姜、胡椒等調(diào)料拌勻，放入洗凈翻過(guò)來(lái)的羊肚肉，裝滿后縫好 。挖一個(gè)中部凹下得坑 。燃火將其繞熱，取出灰水，將羊肚放入，把灰火放在羊肚子上面，在灰火上再點(diǎn)火約煮一石米的時(shí)間就熟了 。
酒水則是這一時(shí)期最流行的飲料 ， 竹林七賢更是將飲酒的風(fēng)氣推向高潮 。《齊民要術(shù)》記載了很多酒 ， 有秦州春酒、夏雞鳴酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒等等 。需說(shuō)明的是葡萄酒還屬于珍品，中原地區(qū)雖以種植葡萄，但未開(kāi)始釀制葡萄酒 。這一時(shí)期，飲茶習(xí)俗由南向北開(kāi)始逐漸推廣 。
總之，魏晉南北朝時(shí)期的民族大融合 ， 客觀上促進(jìn)了文化的交流，各種物品也互通有無(wú) 。在戰(zhàn)亂不斷的同時(shí)，也極大地豐富了人民的飲食 。
【魏晉南北朝時(shí)期的主食是什么？當(dāng)時(shí)的飲食文化有何特色？】
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