今天趣歷史小編給大家準(zhǔn)備了：元朝鐵鍋的文章 ， 感興趣的小伙伴們快來(lái)看看吧!
羊肉
沒(méi)人叫好的元朝，卻給中原帶來(lái)好口福
譬如我們已有的影視、文學(xué)作品，歷朝歷代都有巨著名篇 ， 尤其皇家戲份比較重 ， 濃墨淡寫(xiě)總是情 。可是沒(méi)有元朝的只字片墨 ， 好像就沒(méi)有過(guò)這個(gè)朝代似的 。其實(shí)元朝皇家底子很硬，成吉思汗親手打造的基業(yè) 。忽必烈進(jìn)攻中原，滅了南宋，并根據(jù)《易經(jīng)》里的
【元朝皇室對(duì)鐵鍋到底有多重要 江山可以丟,沒(méi)鍋卻不行】大哉乾元
取國(guó)號(hào)為“大元” ， 定都北京城 ， 叫“都大都”，是為中國(guó)歷史上第一個(gè)漢族之外的少數(shù)民族政權(quán)，也是最短命的王朝 。從公元1271年建都北京，到1368年朱元璋大明王朝成立，統(tǒng)治中原98年 。
綜合評(píng)價(jià)，元朝統(tǒng)治者98年治理很失敗，主要表現(xiàn)在不服水土上 。譬如他把國(guó)人分成四個(gè)等級(jí)，搞種族歧視 。蒙古一等人，色目二等人 ， 漢族三等人，淮河以南四等人 。激起漢人強(qiáng)烈抵觸，結(jié)果被一個(gè)“叫花子”出身的朱元璋給滅了 。
不過(guò)，單從飲食文化角度，元朝統(tǒng)治者卻有三件事情可圈可點(diǎn)：
——帶給中原白酒生產(chǎn)技術(shù) ， 讓老百姓有了喝得起的酒 。
成吉思汗橫掃歐亞大陸期間 ， 見(jiàn)識(shí)過(guò)很多先進(jìn)技術(shù)和新產(chǎn)品 。比起大宋王朝統(tǒng)治者，算是見(jiàn)多識(shí)廣的新潮一派 。蒙古寒冷氣候，牧民的豪放性格，就有了高度蒸餾酒的釀造技術(shù) 。至于從哪里得到的 ， 馬背上的民族怎么會(huì)有那么新潮的技術(shù)，至今找不到根據(jù)，他們也不說(shuō) 。
此前在中原大地，占據(jù)絕對(duì)市場(chǎng)的是黃酒，為世界三大古酒之一 。因?yàn)楹芎募Z食，一般百姓喝不起，為達(dá)官貴人上流社會(huì)主要飲品 。高度蒸餾酒的耗糧比率低，而且喝很少的量卻有喝很多黃酒的醉酒效果 ， 綜合經(jīng)濟(jì)指標(biāo)能被百姓接受 。所以，一旦引進(jìn)，很快發(fā)展，成為百姓主要酒水 ， 也因而被后來(lái)的明朝譏諷為“苦酒”、“臭酒”，有著勞苦大眾喝的酒的含義 。
這一點(diǎn)有李時(shí)珍為證，他在《本草綱目》里說(shuō)的詳細(xì)：
燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng) ， 其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露 ， 凡酸敗之酒皆可蒸燒 。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水 ， 味極濃烈，蓋酒露也 。
——讓全國(guó)人民吃上香豬肉 。
但看我國(guó)吃肉歷史，宋朝以前百姓吃雞鴨魚(yú)肉，有權(quán)有錢(qián)人吃羊肉，很少吃豬肉 。到了宋朝，經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，官吏隊(duì)伍龐大 ， 且實(shí)行配給制，羊肉嚴(yán)重不足，根本不夠吃 。才開(kāi)始調(diào)取豬肉 ， 納入官吏配給制之內(nèi) 。可是人們根本不喜歡吃豬肉，因?yàn)楹苄群茯}，難以下咽 。官府的辦法就是盡量征收小豬 ， 不到一歲的豬，味道要好點(diǎn) 。
為什么會(huì)這樣?因?yàn)橹安恢澜o豬去勢(shì)，從小長(zhǎng)大都渾圓天成 ， 公豬是公豬，母豬是母豬，不會(huì)制造太監(jiān)豬 。凡吃過(guò)這種豬肉的都知道，難吃的一逼 。蒙古人帶來(lái)了他們牛羊的去勢(shì)技術(shù)，用到豬的養(yǎng)殖，給公豬去勢(shì)叫做“騸”，給母豬去勢(shì)叫做“劁” 。去了勢(shì)的豬不僅長(zhǎng)得又快又肥胖，而且肉香了 ， 不再騷臭 。人們終于吃到香香的豬肉，于是養(yǎng)豬吃肉成了每個(gè)家庭的標(biāo)配，家家都養(yǎng)豬 ， 過(guò)年有肉吃 。
——坐享其成的同時(shí)，保持發(fā)達(dá)的冶金業(yè)和飲食業(yè)得以為繼 。
三百多年的大宋王朝，對(duì)飲食文化重大貢獻(xiàn) ， 是讓鐵飯鍋普及到家家戶戶，促使了美食的大發(fā)展 。蒙古人入主中原，算是坐享其成，盡情享受著鐵鍋烹飪出來(lái)的美食 。當(dāng)然也保護(hù)著冶金業(yè)和飲食文化的正常運(yùn)行 。但也為其被朱元璋趕走以后的日子留下很大的隱患 。我們往下看：
丟了江山又如何?沒(méi)了鐵鍋很難受
——中原的錦衣玉食消磨了馬背上的剽悍 。
西方有句諺語(yǔ) ， 說(shuō)的通過(guò)三代人持續(xù)努力才可以養(yǎng)成貴族，不是老王的小太太那樣 ， 張口閉口之間就成了貴族 。元朝皇家卻反著修養(yǎng)，不出三代就屢屢養(yǎng)出敗家子 。或許是馬背上的顛簸慣了，入主中原后，很快被錦衣玉食迷?。?不再想那草原的自由奔放，沉醉在燈紅酒綠之中 。以至于不到百年時(shí)間，曾經(jīng)橫掃歐亞如卷席的勇士們，早被美酒美女泡的不堪一擊，讓一幫子農(nóng)民給打敗 ， 掃出中原 。以至于這段歷史，中原不提 ， 蒙人也不提，都當(dāng)做祖先的不光彩 。
——江山可丟而鐵鍋不能沒(méi)有 。
江山丟了就丟了，沒(méi)什么大不了 ， 馬背上的民族想得開(kāi) 。可是，元朝統(tǒng)治者做夢(mèng)也沒(méi)想到，人被趕回故土，日子卻再也回不到過(guò)去 。自由逍遙的生活竟然毀在一口鐵飯鍋上 。
大元朝的皇家貴族回到北部草原后，失去了中原豐厚的物質(zhì)支撐 ， 開(kāi)始感到了不習(xí)慣，不是美味佳肴，也不是夜夜笙歌，春帳銷魂 ， 而是再也想不到的尷尬，居然在煮肉上發(fā)生嚴(yán)重問(wèn)題 。以前統(tǒng)治中原 ， 本土物資需要都隨時(shí)無(wú)條件予以滿足供應(yīng)，要什么供給什么 。如今削回老家，各種物資斷了供 。其他還好說(shuō)，草原人生活簡(jiǎn)單慣了，可是沒(méi)了鐵鍋可是咋辦?《明經(jīng)世文編》里這樣說(shuō)他們：
生鍋破壞，百計(jì)被漏用之，不得已，至以皮囊貯水煮肉為食 。
民間傳說(shuō)更細(xì)致，說(shuō)是因?yàn)樗麄儾粫?huì)打造鐵飯鍋，又沒(méi)法用容易破碎的陶鍋，原來(lái)的鐵鍋，用久了會(huì)壞 。先是用錮戮之法，就是后來(lái)東北說(shuō)的小爐匠，
想盡辦法把小縫隙修補(bǔ)了，湊合著用 。實(shí)在沒(méi)法補(bǔ)，破洞太大，無(wú)法收拾，只有忍痛丟棄 ， 用羊皮裝水煮肉 。可以想象下，羊皮當(dāng)鍋煮肉能用幾次?長(zhǎng)年累月怎么辦啊?愁死人 。這還不算嚴(yán)重：
經(jīng)年無(wú)從得鍋，間有臨帳借鍋而煮食，或以馬易鍋 。
多年買(mǎi)不到煮飯鍋，只能搬家到有鍋的人家為鄰，目的是方便借飯鍋 。或者干脆點(diǎn)，用我的馬換你的鍋吧 。還有更嚴(yán)重的：
分子嫁女 ， 有一鍋而各分其半 。此情頗真 ， 亦可憫也 。
把女兒養(yǎng)大 ， 嫁出去，必須的彩禮就是鐵鍋，不要馬兒不要牛，就要把你家鐵鍋分一半吧 。這樣的彩禮，現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)笑話，可那時(shí)候卻是事實(shí) 。沒(méi)那一半的飯鍋就別娶媳婦了 。
——回到北部草原的蒙族人為什么不自己造鐵飯鍋?
其實(shí)在宋代，蒙古人還沒(méi)想著中原好事的時(shí)候，北部契丹的大遼國(guó)就有比較發(fā)達(dá)的冶金業(yè)，鍛造技術(shù)也很先進(jìn) 。一是他們有礦產(chǎn)資源;二是有鍛造技術(shù);三是和宋朝有密切的貿(mào)易往來(lái) 。有語(yǔ)言方面的考證，“契丹”有鑌鐵含義，“遼”也有鐵的意思 。可是鐵木真的地盤(pán)沒(méi)有鐵礦，當(dāng)然也沒(méi)有冶煉業(yè)和鍛造業(yè) 。用現(xiàn)在的話說(shuō)，鐵鍋只有完全依賴進(jìn)口 。中原不供貨，那就抓瞎，結(jié)果就是這樣的悲催 。
邊境戰(zhàn)爭(zhēng)降級(jí)，不為奪天下 ， 只為搶鐵鍋
——文化觀念的差異讓敗走中原的蒙古人忍無(wú)可忍 。
按照外交慣例，蒙族人跟后來(lái)二戰(zhàn)后的日本人一樣，承認(rèn)戰(zhàn)敗，服你大明王朝 。可是我沒(méi)有鐵飯鍋?。業(yè)淖用癲皇墻也豢?是沒(méi)鍋可揭!跟你買(mǎi)，拿牛馬跟你換還不行嗎?大明王朝說(shuō)可以 。可是明朝的對(duì)外貿(mào)易制度有點(diǎn)奇葩，你來(lái)買(mǎi)、拿東西交換都行，但是要按我的規(guī)矩來(lái) 。
明朝的外貿(mào)規(guī)矩叫做“朝貢貿(mào)易”，核心內(nèi)容是：一是你先要取得進(jìn)貢的資格 。我們的貿(mào)易不是貿(mào)易 ， 是你們臣服進(jìn)貢，然后你們要求的貨物是我大明皇帝的賞賜;二是你需要我的物資，要先呈報(bào)詳細(xì)清單，待我方嚴(yán)格審查 ， 確保對(duì)我大明的國(guó)防和經(jīng)濟(jì)民生無(wú)妨害，再審查你方進(jìn)貢貨物 。兩相落實(shí)無(wú)誤，才行交換發(fā)貨 。如此一來(lái)，不是十天半月的事，一年半載還不能正常完成交易 。正應(yīng)了一句老話：“急漢子遇到慢郎中”，沒(méi)鍋煮飯是你的事，我的程序要走完 。如此一來(lái)，生性耿直的草原雄鷹怎能忍受?再不給就搶!
——剽悍的蒙族啟動(dòng)了頻繁的邊境戰(zhàn)爭(zhēng) 。
本家領(lǐng)地的子民沒(méi)了煮飯鍋，可不是件小事，比沒(méi)了牛羊還重要 。可是自己沒(méi)法生產(chǎn)，明朝又拿捏不賣，沒(méi)辦法 ， 搶他娘的 。還是《明經(jīng)世文編》里說(shuō)的：
每次攻城陷堡，先行擄掠，以得鍋為奇貨 。
先是不斷發(fā)起邊境之戰(zhàn)，攻城略地 ， 不為占領(lǐng)，只為搶鍋 。俺答汗直接上書(shū)嘉靖皇帝：
以求貢不得 ， 故屢搶 。許貢，當(dāng)約束部落不犯邊 。
說(shuō)我不是故意的搶飯鍋啊 ， 你們要賣我就不打了 。這是嘉靖28年的事 。到第二年6月，還沒(méi)得到朝廷答復(fù)，俺答汗就率領(lǐng)大軍，浩浩蕩蕩打到北京城下 。但卻圍而不打，目的很明確，再不給我鐵飯鍋，我就要滅了你!大明朝廷也心知肚明，知道他們不是為了奪取江山 。在答應(yīng)開(kāi)展正常貿(mào)易后，俺答汗退兵回蒙 。這就是明史上著名的“庚戌之變” 。
——大明王朝也難受 ， 為此糾結(jié)幾百年 。
這么一個(gè)鐵飯鍋的供求矛盾，明王朝也不想升級(jí) 。可是 ， 滿足供給吧?害怕他拿去鑄造兵器;不給貨吧?他們老是邊境騷擾，不僅邊民不得安生，而且確有亡國(guó)之虞 。
為此，雖然答應(yīng)了俺答汗的要求，依然堅(jiān)持外貿(mào)制度限制，反正你急我不急，又不是拒絕你 ， 以拖為主 。表現(xiàn)在不斷拒絕對(duì)方合理要求，包括本朝的合理化建議 。譬如蒙方多次提出“破鍋換新鍋”的要求 。你不是擔(dān)心我毀鍋造兵器嗎?我把破鍋還給你，始終保持擁有量 ， 不會(huì)不要飯鍋造兵器吧?朝廷也不斷有大員上奏，建議用鐵鍋換邊境平安 。還有內(nèi)行建議，說(shuō)是廣東的鐵鍋不能重鑄，建議賣給他們廣東的鐵鍋 。原來(lái)當(dāng)時(shí)廣東是澆鑄的生鐵鍋，不是鍛造的熟鐵鍋 。蒙族沒(méi)有鑄造技術(shù)，拿去也不會(huì)重鑄兵器 。就這也不行，百般抵賴，死活不放開(kāi) 。
就這樣一直糾結(jié)到了大明王朝的滅亡，清朝才把與蒙族的鐵鍋貿(mào)易放開(kāi) ， 了結(jié)了三百多年的公案 。
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