涼拌銀耳需要焯水，焯水的時間大約7分鐘左右即可 。焯水對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 。焯水是因為銀耳泡發后，仍然是生的，其中的褶皺中難免有一些雜質或細菌 ， 經過焯水這一步，可以將其中的細菌或雜質徹底去掉，而且也不會造成營養流失 。


銀耳泡好了用不用焯水
煮銀耳湯，不需要焯水 。大家在平時在銀耳下鍋之前，都會用清水將銀耳浸泡到發軟 ， 但是有很多人在銀耳泡好之后，就直接放在鍋中焯水，這樣一整朵銀耳下鍋焯水 ， 在這樣情況下焯水的銀耳，當然不會那么容易出膠，更不會煮軟綿，因為銀耳一整朵下鍋，受熱程度不均勻，所以很難煮出大量的膠質 。


銀耳用冷水泡還是熱水
【涼拌銀耳用焯水嗎 涼拌銀耳需要用焯水嗎】冷水 。冷水泡發銀耳 ， 泡銀耳一般要泡三四個小時，讓它自然泡發開來，能更好的鎖住銀耳中的營養，臟東西也會自己慢慢跑出來 ， 這樣泡發后煮出來的銀耳會更加黏稠，出膠豐富 ， 吃起來也會有脆脆的口感，不是軟趴軟趴的，用冷水泡3-4個小時的銀耳，口感最佳 。


銀耳用冷水泡多久
銀耳用冷水泡發3～4小時最好 。可以使銀耳很好地吸水膨脹，縮短燉煮時間 ， 銀耳中的膠質更容易煮出來，吃起來味道也更好 。很多人為了方便，會直接將銀耳泡一個晚上 ， 第二天早上再煮，這樣比較容易滋生細菌，對健康不利，而且泡一晚上也會使銀耳的營養價值降低 。

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