湖南人俗稱的“雄魚”是什么魚？雖然長相怪了點(diǎn)，但味道是一絕！
年底了 ， 農(nóng)村的集市又開始熱鬧了 。而且不少地方到了年底都有放干水塘的水撈魚的習(xí)俗 ， 在筆者的家鄉(xiāng)就一直保留這個習(xí)俗 。很多養(yǎng)魚為生的農(nóng)民 ， 都在指望著年底的時候把魚撈上來能賣個好價錢 。
而在湖南地區(qū)有一種常被稱之為“雄魚”的魚，你知道它是什么魚嗎？估計很多的外地人都不知道這種叫法 。
這種魚長得雖然怪了點(diǎn) ， 但是味道卻是一絕 。今天我們就一起來聊聊這種“雄魚”，相比于它的學(xué)名 ， 筆者更喜歡叫它雄魚 。
“雄魚”是什么魚？
雄魚實(shí)際上是我國廣泛分布，并且大面積養(yǎng)殖的一種淡水魚類 。特別是在東北地區(qū)，到了冬季冬捕的時候它是最受歡迎的魚 。
沒錯，它就是北方人俗稱的“大頭魚”，或者是“胖頭魚” ， 但是在湖南很多地方卻叫它“雄魚” 。
雄魚的學(xué)名叫“鳙（yōng）魚”，它和鰱魚是近親關(guān)系，都是屬于輻鰭魚綱鯉形目鯉科 。
在外形方面雄魚和白鰱魚長得很相似 ， 不過雄魚的外表上分布著大量的黑色的斑塊和花紋，因此為了和鰱魚區(qū)分，也叫它“花鰱” 。
雄魚是我國特有的一種魚類 ， 并且在我國的養(yǎng)殖歷史非常悠久了，它還和青魚、草魚、鰱魚一起并稱為“四大家魚” 。
別看現(xiàn)在雄魚被很多地區(qū)大量養(yǎng)殖，就連在寒冷的東北地區(qū)，到了寒冬季節(jié)也能吃到鮮活的雄魚，這也是在近幾十年的事情，并且還要感謝譚玉鈞和鐘麟這兩位科學(xué)家 。
是這兩位科學(xué)家在1960年對雄魚養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)，才讓它能適用東北的寒冷天氣，并且確保其產(chǎn)量可以持續(xù)、穩(wěn)定的增長 。
關(guān)于雄魚的學(xué)名為何叫“鳙魚”，這個在古代也是有記載的 。在古代的時候，“鳙”就是特別用來形容長相可怕如同怪物一樣的魚，而鳙魚就是說這種魚長得很怪異，甚至有點(diǎn)恐怖 。
而在長相方面，鳙魚確實(shí)是有點(diǎn)嚇人的，它的嘴巴很大，頭部幾乎可以占到身體的一半 。
在民間對鳙魚還有另外一種解釋，說在古代的時候這種魚一般沒什么人吃 ， 都是庸人才吃，因此而得名“鳙魚” 。
就連李時珍對鳙魚的評價也不高 ， 認(rèn)為這種魚的味道不如鰱魚 ， 還說它是庸人吃的魚，所以稱為鳙魚 。
長得怪了點(diǎn)，但味道是一絕
但是在今天，對于雄魚的評價卻發(fā)生了很大的變化，這種魚雖然長得怪了一點(diǎn)，可是味道是真的一絕 。
好些人說雄魚長得怪異，就是因?yàn)樗念^部很大，嘴巴也很大，而這也是在湖南地區(qū)稱它“雄魚”的原因，就是因?yàn)樗念^部給人很雄壯的感覺 。
雄魚的頭到底有多大呢？一般的雄魚頭可以占據(jù)到身體的三分之一，有些甚至能占到身體的一半 。
不僅它的頭部很大，而且仔細(xì)觀察還會發(fā)現(xiàn)，它的表情看上去給人一種很怪異的感覺 ， 嘴巴又寬又厚，是民間俗稱的“地包天”，再加上它的眼睛長在嘴巴和尾巴連線的下面，看起來又丑又有點(diǎn)嚇人 。
但是對于許多吃貨來說都知道，雄魚最美味的地方也是它的“大頭” 。
而且在近些年有些人為了只吃雄魚頭而不吃雄魚的身體，還培育出來了一種“殘疾魚”——仙骨魚，這種魚幾乎只長魚頭不長身體，看起來比雄魚更怪異 。
但實(shí)際上它也是雄魚 ， 只是在其幼魚階段通過一定手段處理了，導(dǎo)致其身體不再生長發(fā)育 。
俗話說“鰱之美在腹，鳙之美在頭” ， 而雄魚的頭部雖然骨頭有點(diǎn)多，可是這里卻是其精華所在 。因?yàn)樾埕~的頭部充滿了膠質(zhì)，一口吮吸下去 ， 鮮美無比 。
除此之外，大頭魚魚頭兩側(cè)的“臉頰”，也就是喉邊和鰓相連的兩塊“核桃肉”，則比魚身的肉質(zhì)更加的嫩滑更加的鮮美 。
也是因?yàn)樾埕~頭部的鮮美，在湖南還發(fā)明了一道著名的湘菜——剁椒魚頭 ， 它就是為雄魚而量身定做的菜肴 。
不僅如此，雄魚頭的營養(yǎng)價值也非常高，其中所含有的脂肪要比魚身體高得多，幾乎占據(jù)了全身的40%左右 。
此外，魚頭的肉皮上還含有豐富的膠原蛋白，維生素B2、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì) 。經(jīng)常食用有提高智商、增強(qiáng)記憶，補(bǔ)充營養(yǎng)和延緩衰老等方面的作用 。
寫在后面
不過雖然雄魚在我國很受歡迎，市面上售價都要十幾塊錢一斤，但是在國外卻是一種可怕的入侵物種 。因?yàn)樾埕~也有“水中清道夫”之稱 ， 所以被歐美等國家引進(jìn)養(yǎng)殖，就是希望它能清潔水質(zhì)等 。
【雄魚長什么樣子圖片 湖南人說的雄魚是什么魚】但是這種魚被引進(jìn)以后，卻缺乏天敵從而得以快速生長和繁殖 ， 從而出現(xiàn)了泛濫，這樣不僅和當(dāng)?shù)匚锓N搶奪食物，而且還對當(dāng)?shù)卦S多物種構(gòu)成了威脅 。
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