五糧液有哪5糧？大多知道三四種，全答對的人還真不多，別不信！
集五糧精華，成一脈濃香 。
一說起濃香型白酒，大多數(shù)人會(huì)想到“川派濃香”，這也的確，不只是濃香型白酒無人能與川派濃香抗衡 ， 放眼整個(gè)白酒界，川派濃香也足以占了半壁江山 。
如果說起當(dāng)下哪種白酒能與“茅老大”抗衡，過上個(gè)三招五式，那非濃香型白酒的“濃老大”五糧液不可 。五糧液集五種糧食精華，是濃香型白酒的杰出代表，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T10781.1-2006 。
其中 ， GB，代表了國家標(biāo)準(zhǔn)，T是國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，10781.1是濃香型白酒的國家批準(zhǔn)文號，2006是批準(zhǔn)年份 。很多人喜歡喝五糧液，那五糧液有哪5糧？大多知道三四種，全答對的人還真不多 ， 別不信：
五糧液與《陳氏秘方》：
提起五糧液，就不得不提起《陳氏秘方》 。公元1900年，宜賓“溫德豐”陳氏燒酒作坊的第十代子孫陳三 ， 在家傳釀酒工藝的基礎(chǔ)之上，總結(jié)出了以5種糧食來釀造燒酒 。
這就是五糧液歷史上是著名的《陳氏秘方》，全文如下：“大米糯米各兩成 ， 蕎子成半黍半成，川南紅糧湊足數(shù)，地窖發(fā)酵天鍋蒸 ， 此方傳男不傳女 。”
此后，五糧液一直沿用《陳氏秘方》中的五種糧食作為釀酒原料，規(guī)避了因?yàn)閱我换蚨Z食釀酒所引起的風(fēng)味單一、香味寡淡的缺點(diǎn) 。
五糧液在歷史的傳承中 ， 不斷創(chuàng)新摸索，形成了現(xiàn)今科學(xué)比例的“五糧配方”：高粱占比36%、大米占比22%、糯米占比18%、小麥占比16%、玉米占比8% 。
中高溫的“包包曲”
與醬香型白酒一樣，作為濃香型白酒的五糧液 ， 也是傳統(tǒng)的大曲酒，用小麥制曲 。
與醬香型白酒制曲主要差別在制曲溫度與大曲外形：醬香型白酒采用了高溫制曲，外形是方方正正的小麥大曲，而五糧液是“中高溫制曲” ， 外形是獨(dú)特的“包包曲” 。
制好的大曲一面鼓起了一個(gè)大大的包包，這樣就增加了大曲與環(huán)境中微生物的接觸面積，同時(shí)增加了大曲中心的溫度，形成了區(qū)別于其他濃香型白酒中溫制曲的“五糧液中高溫制曲” 。
跑窖循環(huán)
跑窖循環(huán)是五糧液比較獨(dú)特的釀酒工藝，把一個(gè)窖池中發(fā)酵后的糟醅，再移入相鄰的窖池中進(jìn)行循環(huán)發(fā)酵，故稱為跑窖循環(huán) 。
這樣就起到了釀酒糟醅可以在不同的窖池之間循環(huán)流動(dòng) ， 讓多個(gè)窖池中的不同微生物種群使糟醅發(fā)酵更均衡，這樣釀造出來的五糧液酒質(zhì)才會(huì)統(tǒng)一 。
沸點(diǎn)量水
糟醅在蒸甑內(nèi)經(jīng)過蒸餾后，因?yàn)榫凭八值酿s出，出甑后的糟醅要用熱水澆透 ， 使糟醅吸水，為后繼發(fā)酵蓄足水分，稱為打量水 。
五糧液把濃香型白酒的打量水水溫從80-85度提升到沸點(diǎn)的100度，更有利于把糟醅潤透 ， 使糟醅更好的糊化糖化、液化發(fā)酵、充分酒化，酒香才更濃郁 。
雙輪底發(fā)酵
在同一窖池中的五甑糟醅中，底部的糟醅發(fā)酵效果最充分，五糧液在第一輪起糟蒸酒時(shí)，把底部的1-2甑底層糟醅不取出，繼續(xù)再添加新的糟醅繼續(xù)發(fā)酵 ， 故稱為“雙輪底發(fā)酵” 。
這樣本身就發(fā)酵最充分的底層糟醅，經(jīng)過了雙輪140天的發(fā)酵，發(fā)酵效果更徹底，酒香也更濃郁 。
勾調(diào)雙絕
不同窖池、不同批次釀造出來的五糧液 ， 風(fēng)格各不相同，都有其獨(dú)特之處 。五糧液為了達(dá)到酒質(zhì)統(tǒng)一，采用了計(jì)算機(jī)勾調(diào)與人工嘗評相結(jié)合的“勾調(diào)雙絕”技術(shù)，在業(yè)界也是獨(dú)一無二的 。
【五種糧食都起到什么作用 五糧液哪五種糧食配方】五糧液有哪5糧？多數(shù)答對三四種，全知道的人還真不多，要看看 。朋友們 ， 看完您知道五糧液是用哪五種糧食釀酒了吧 。
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