二十八 ， 把面發；
二十九，蒸饅頭！
過年蒸饅頭、蒸包子是各地流傳已久的傳統民俗 。無論是饅頭還是包子 ， 都是用發面做的，再用上蒸的方式，結合在一起就是蒸蒸日上，象征著新的一年發財、發家！

眾所周知 ， 咱們中國人過年十分的講究 。就拿蒸饅頭、包子來說，一定要蒸得蓬松暄軟不塌陷才行！但是，不少朋友在蒸饅頭時往往只醒發一次 ， 導致饅頭或者是包子在蒸出來后出現死皮、塌陷的情況 。
【包完包子醒多少分鐘 包子包好了要醒多長時間可以蒸】所以，今天就和大家詳細地說一說，如何利用三次醒發的技巧，讓我們做的饅頭、包子個個暄軟蓬松還好吃 。下面就一起看看吧 ， 希望可以幫助大家！
第一次：和面后，面團醒發至膨脹2倍


發面、發面！很多朋友前期非常注重面粉、酵母、水的比例，不是說這么不重要，而是和面之后就不會了！其實，和面只是開始，讓面團持續的發酵、膨脹，擠壓后再發酵、膨脹，反復地進行，才是饅頭、包子蓬松的秘密！


而第一次醒發面團，很多朋友掌握不住具體的分寸！其實，不要管時間的長短，就看面團是否發酵膨脹到初始的兩倍大小即可！
因為發酵時間的長短，與溫度、酵母的多少有很大的關系，如果溫度過低，酵母用量少，發酵自然就慢；所以，只看面團體積的大小即可！


一般來說，只要面團膨脹至2倍大?。?且用手按壓后，不回彈、不塌陷，就表示發好了 。
如果按壓一下，面團回彈表示 ， 醒發不夠徹底；如果是按壓一下，面團順著力度直接塌陷了，則表示發酵過頭了！
第二次：排氣10分鐘，醒發20分鐘


想要蒸出來的饅頭像面包一樣，或者說包子皮軟而筋道 ， 第二次醒發非常的重要！一般來說，第二次醒發指的是把發酵好的蓬松面團 ， 揉制成緊實的面團，經過再次醒發后，讓面團變得更加的蓬松，面團內部的氣孔更加的均勻！


但是，有一點要注意！在二次醒發前 ， 首先要排氣10分鐘！什么是排氣？顧名思義就是把面團中的氣體排出去！
因為，面團在發酵時 ， 酵母會在面團的內部產生大量的氣體，從而使面團膨脹 ， 而之所以要排氣，就是為什么期待二次醒發時，讓面團更加的蓬松！


小技巧：排氣的過程就是不停揉面的過程 ， 這樣起到的作用，就是把面團中的空氣排出 ， 或者是讓面團里的氣體排列更加勻稱 。
大家想想看，我們吃的面包，掰開之后，是不是會出現密密麻麻的小氣孔，同樣的道理，好的饅頭或者是包子皮 ， 掰開之后一定也是這樣的！
第三次：定型之后，再次醒發5分鐘


很多朋友做饅頭、包子的流程，一般都是揉好面團，就開始制作劑子，然后就開始做饅頭或者包子 ， 做好之后立馬上鍋蒸！
其實，這樣做是不對的，想要蒸出暄軟的饅頭或者是包子 ， 按在把饅頭做出型后，包子包好后，先放在蒸屜上蓋上鍋蓋醒發5分鐘在開火蒸 。


注意：有人習慣上汽后蒸饅頭，對于這樣的 ， 可以把饅頭或者是包子放在蓋簾上，蒙上一層紗布，防止外皮風干 ， 同樣也是醒發5分鐘后，再上鍋蒸 。
這樣可以蒸出來的饅頭或者是包子，個個都是蓬松暄軟的 ， 而且吃到嘴里就像面包一樣，口感非常不錯！
發面、蒸制的小技巧


發面時，酵母、面粉的用量比例是3:500，就是3克酵母粉，可以發酵500克面粉 。對于掌握不了發面的“小白”朋友，酵母粉可以稍微多一點，5:500也可以，
其次 ， 如果是在家蒸饅頭，用的是天然氣灶，建議冷水上鍋蒸，這樣可以讓饅頭、包子緩慢均勻地受熱 。
蒸熟后，一般不會出現死皮、塌陷的情況；如果家里用的是煤氣灶，可以上汽后再上鍋蒸！

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