塔斯馬尼亞正在成為全球威士忌行業創新的溫床，這要歸功于新一代釀酒廠擁抱科學和可持續發展、合作以及重塑澳大利亞威士忌認知的遠大抱負 。

【新一代創新釀酒廠如何改變塔斯馬尼亞的威士忌行業】當蘇利文灣 (Sullivans Cove) 在 2014 年世界威士忌獎上榮獲全球最佳單一麥芽威士忌時，這是一個分水嶺，表明這個曾經不起眼的行業正處于蓬勃發展的邊緣 。
從那時起，該行業蓬勃發展，塔斯馬尼亞現在擁有 50 多家釀酒廠 。這些新釀酒廠中的一些新釀酒廠從 Lark 和 Sullivans Cove(島上 90 年代初威士忌復興的先驅)等知名品牌的開拓精神中汲取靈感，通過跳出框框思考，繼續突破界限 。
“當我決定開辦一家釀酒廠時，我想 ， 好吧，我們可以成為塔斯馬尼亞的第 70 家杜松子酒，或者我們可以嘗試一些不同的東西，”薩默塞特 Deviant 釀酒廠的老板約翰·希斯洛普 (John Hyslop)說 。
Hyslop 先生于 2017 年推出了 Deviant，其驅動力是一個突破極限的想法：在短短 10 周內釀造出一款威士忌 。
憑借工業化學家的背景 ， 他著手創造一個環境，通過操縱氧化、酯化和蒸發的物理元素來快速加速蒸餾過程 。
最終的結果是 Anthology——一種瓶裝烈酒，嘗起來像十年的威士忌，但釀造時間僅十周 。

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