1、薄腌芥菜 。
用料：
芥菜2棵、小米辣3個、蒜瓣3瓣、鹽1勺、鮮醬油1勺、雞精半勺、菜籽油適量 。
做法：
（1）新鮮芥菜洗凈，掛在通風處、晾干表面水分 。
（2）晾干的芥菜表面會有點發白 。
（3）將芥菜切碎 。
（4）鍋燒熱 。不用放油 。
（5）放入芥菜碎，攤開來炒（中火） 。
（6）炒至芥菜水分蒸發，加入一勺鹽，翻炒均勻 。
（7）將炒好芥菜碎放入碗中，蓋上兩片芥菜葉 。
【家常芥菜腌制方法大全 家常芥菜腌制方法大全圖解】（8）薄腌一天后，小米辣和蒜頭切碎，準備炒芥菜 。
（9）鍋燒熱，倒入菜籽油燒熱后，放入辣椒和蒜翻炒出香味 。
（10）倒入薄腌過的芥菜翻炒均勻，加鮮醬油和雞精調味 。
（11）翻炒均勻即可出鍋 。
2、腌芥菜疙瘩 。
用料：
芥菜嘎達3000g、腌制鹽1100克 。
做法：
（1）準備芥菜疙瘩 。放入盆中 ， 備用 。
（2）倒入清水，浸泡一下 。
（3）先清洗浮灰 。
（4）再用鋼絲球仔細刷洗 。
（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳的太深了 。
（6）就像這樣 。
（7）摳完根系后放入清水中，再次沖洗 。
（8）再放入流動的水下多清洗幾次 。
（9）加入兩把鹽 。100克即可 。
（10）攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中 。
（11）泡24小時 。
（12）泡好后，準備腌菜壇子 。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦干 。整個過程不要有油 。
（13）將芥菜疙瘩放入壇子中 。
（14）用洗干凈無油的鍋，燒開一鍋水 。
（15）盆中加入1000克鹽 。
（16）將燒好的開水倒進去 。
（17）攪拌至鹽融化，鹽不能完全融化，因為水的含鹽量飽和了 。沒有關系一樣可以用 。等待鹽水涼透 。
（18）將鹽水倒進壇子中 。
（19）沒有融化的鹽也放進去 。
（20）鹽水沒過芥菜疙瘩就好了 。
（21）最后倒一小瓶蓋白酒 。
（22）蓋上蓋子 。蓋子不要蓋嚴，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣 。這樣就完成了 。腌制時間至少一個月！
3、腌酸菜 。
用料：
芥菜500g、鹽10g 。
做法：
（1）芥菜洗洗后放太陽底下曬皺，如無太陽 ， 也可風干，一般一天 ， 菜軟了就好了 。
（2）晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電 。中途翻一下菜 ， 灑下鹽 。放三小勺子鹽，可以少放，后面炒吃的時候再加 。就這樣蓋上蓋悶一晚上 。水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油 。
（3）早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了 。把它放到容器內 。
（4）密封好 。
（5）三天這樣就會有少許酸了 。

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