牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近 。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶 ， 其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品 。
蛋白質
【牦牛肉干的營養價值】蛋白質具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機制的增補、調節和人體生長發育都起著關鍵性的作用 。因此，人體想要蛋白(Pro)保持平衡狀態，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長發育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀 。聯合國糧農組織(FAO)和中國營養協會經實驗證明，一個成年人每日蛋白質的攝入量不能低于40g(40g 為人體最低生理需要量)，中國營養協會推薦量為80g 。牦牛肉蛋白質含量22.5% ， 較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中Pro 含量最高的一種肉 ， 且由于球蛋白含量高 ， 易被人們吸收，其營養價值極高 。
脂肪
脂肪是一種產能、產熱營養素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫 。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作為組織細胞膜及神經細胞膜的主要成分 。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g(50g 已經滿足人體生理需要) 。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標 。牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個百分點，牦牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的對象 。
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