1、小里脊洗凈 。
2、切小指左右的條狀 。
3、切好的里脊先用溫水搓洗一下去肉腥味 ， 再擠干水分，加料酒，鹽 ， 少許糖用手抓勻，腌制半個小時左右入味 。
4、半個小時后打一個雞蛋進去，用手抓勻一下 。
5、裹一層淀粉 ， 再裹一層面粉 。
6、鍋內熱油，燒七成熱的時候下里脊炸 ， 分次下 ， 不能一下都倒進去，用中火，肉要用筷子夾著不能沾到一起 。
7、炸到肉發白的時候先撈起來，涼四十秒左右，在二次入鍋炸兩分鐘 。
8、全部炸金黃的里脊 ， 先裝盤備用 。
【糖醋里脊 糖醋里脊蓋飯】9、調一碗醬汁，里面有番茄醬 ， 淀粉，雞精 ， 糖，生抽，（喜歡顏色重的可以加老抽）攪拌均勻 。
10、鍋內留少許油，下蔥姜蒜先爆香 。
11、再把醬汁倒進去，加一勺白芝麻進去熬出香味 。
12、熬出來香味后快速把里脊倒進鍋內翻炒三十秒左右就可以出鍋了 。
13、醬汁要均勻地裹在里脊表面，但不能太厚，薄薄的一層正好 。

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