1、豬蹄焯水，拔干凈毛 ， 控干水分備用 。
2、炒糖色 。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了 。最小火啊 ， 熬到冒泡泡 。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì) ， 越炒顏色越重 。
4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻 。
5、轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí) 。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽 。
6、轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色 ， 鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑 。
【豬蹄的做法紅燒大全家常 豬蹄髈紅燒的做法】7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精即可 。

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