1、將嫩茄子洗凈，切粗條 。
【茄子怎么做下米飯好 茄子怎么做下米飯好吃】2、把茄子放入盤(pán)內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟 。
3、把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花 。
4、起凈鍋 ， 將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟 。
5、凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出 。
6、取炸過(guò)后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁 。
7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁 。
8、再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成 。
9、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味 。
10、加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香 。
11、再把茄子倒入繼續(xù)翻炒 。
12、加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒 。
13、淋入少許水淀粉 ， 茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤(pán)中再撒蔥花即可 。

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