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民以食為天 ， 中國人就是喜歡吃各種美食 ， 也喜歡做各種美食 。 在家庭烹飪中 ， 煲湯是一種常見且受歡迎的烹飪方法 ， 它能使肉類更加鮮美、軟嫩 ， 并且充滿濃郁的香味 。
相信有煲肉湯經歷的朋友會發現 ， 煲肉湯的過程中總會出現一些浮沫 ， 有的人覺得這是臟東西應該要撇去 ， 有的人又認為這是湯中的精華 ， 最好留著 。 那么真相到底是怎么樣的呢？究竟要不要把這層浮沫撇掉呢？其實很多人都做錯了 。

先來看看煲肉湯時的這“浮沫”是怎么產生的 。 煲肉湯產生浮沫是一種正常的現象 ， 主要由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的 ， 不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的（因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同） 。
從成分上來講 ， 浮沫既不完全是營養成分 ， 也不全是“臟東西” 。 關于“要不要撇掉”則要看是怎么樣的浮沫 。 煲肉湯時一般會出現兩次“浮沫” 。
1、第一次浮沫
肉剛下鍋煮沸之后 ， 會產生第一次浮沫 ， 也可以說是肉里的“臟東西” ， 主要是肉中殘留的血水和雜質在水煮沸之后 ， 吸附在氣泡上漂浮上來的 ， 有很重的腥味 。 煮的時間越長 ， 這層浮沫的顏色就越深 ， 最終會變成深褐色 。 這層浮沫會影響湯水的口感 ， 外觀 ， 所以還是建議大家撇去 。

【煲肉湯出現的浮沫是什么？精華還是臟東西？要不要撇掉？】2、第二次浮沫
第二層浮沫是精華 ， 就不要撇去了 。 這層浮沫干凈許多 ， 顏色很白 ， 而且顏色不會隨著時間變深 。 這第二次浮沫都是一些大分子 ， 比如蛋白質之類的 ， 這都是肉的精華 ， 所以是不需要撇去的 ， 相反應好好的保留 ， 這樣里面的肉才鮮香有營養 。
簡單概括就是第一次浮沫是臟東西 ， 需要及時的撇去 ， 而第二次浮沫是精華 ， 需要保留 。 大家以后可不要再做錯了 ， 不然肉不香湯不鮮 。

另外 ， 現在的人很講究養生 ， 除了對浮沫的衛生擔心外 ， 還關心浮沫中嘌呤的含量是否很高 ， 食用后是否會引起健康問題 ， 特別是原來就用痛風情況的人 。
對于這個問題 ， 就有人員對此進行了專門的評測 。 通過將浮沫與涮過肉的湯進行嘌呤含量對比 ， 結果發現涮肉產生的浮沫中 ， 總嘌呤含量為42.05mg/kg ， 而涮肉之后湯中的總嘌呤含量為浮沫中的6倍之多 。 所以浮沫中的總嘌呤含量要比湯中的還要低 ， 通過去除浮沫來減少嘌呤攝入并沒有多大的效果 。

而且很多人在燉肉、煲湯的時候 ， 覺得湯煲得越久越好、越有營養 ， 然而湯的營養和煲湯時間沒關系 ， 甚至煲久了可能還會有“負面效果” ， 讓湯中的嘌呤含量越來越高 ， 如長期大量地喝這種湯 ， 可能會導致尿酸升高 。 而高尿酸又容易引發痛風、慢性腎炎、腎結石等疾病 ， 對全身健康都有影響的哦！
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