年齡大了要學會“挑食”，立秋后，多吃2素3肉，別不舍得花錢南瓜|枸杞|木耳

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“云天收夏色，木葉動秋聲” ，秋季的來臨給天氣增添了一些涼意，早晚間的清風徐來，吹散了不少之前夏季的悶熱。每次一到季節(jié)交替之際，總有人不知道要吃什么，要怎么吃。這個階段的飲食，大家要注意“承上啟下” ，承接住夏季的“苦夏”來滋補身體，又要開啟秋季的“貼秋膘” 。

在度過難熬的夏季之后，秋初“貼秋膘”也不能急于食用大量的油膩食物，需要用“清補”來讓身體慢慢轉(zhuǎn)換、適應。尤其是對于中老年來說，身體吸收、消化的能力較差，又經(jīng)歷了食欲差的“苦夏” ，不宜立刻就轉(zhuǎn)變飲食習慣，日常三餐中要學會“挑食” ，懂得取舍。推薦多吃2素3肉，幫助調(diào)理身體狀態(tài) ，順利邁入秋季。
吃2素一、南瓜
初秋時節(jié) ，飲食上要注意“少辛增酸”的原則，多食用生津潤燥的水果和蔬菜，給身體補充水分。雪梨鮮嫩多汁，清甜爽口，而南瓜有清熱解毒、幫助消化的功效。將它們熬煮成羹，香甜綿密，滋潤爽口，十分適合初秋滋補。

推薦：【南瓜雪梨羹】
食材：南瓜、雪梨、淀粉、冰糖、枸杞

1、南瓜削去外皮，切成薄片，雪梨洗凈后切成塊，枸杞洗凈后放入清水中浸泡3分鐘。
2、煮鍋添水，水沸后放入南瓜片，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。如果切片較厚適當延長時間，直至南瓜煮化。

3、倒入雪梨塊，煮約2分鐘。
4、碗中加半碗清水，放入一勺淀粉，攪拌制成水淀粉，慢慢倒入鍋中，煮沸后放入適量冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融化即可。
二、山藥
立秋之后，夏熱還未徹底退去， “秋老虎”帶來的熱度又加重了燥氣，這時就需要吃些去熱去燥的食物。山藥向來有“溫而補之，補而不燥”的特點，是緩解秋燥的好食材，而且滋補有營養(yǎng) ，和木耳一起炒制，清爽可口。

推薦：【山藥炒木耳】
食材：山藥、木耳、青椒、胡蘿卜、大蒜

【年齡大了要學會“挑食”，立秋后，多吃2素3肉，別不舍得花錢】1、木耳提前泡發(fā) ，山藥去皮洗凈，斜刀切成片，放入清水中浸泡備用。
2、胡蘿卜去皮切片，青椒洗凈去籽切片，大蒜也切成蒜片備用。
3、煮鍋添水，水沸后放入木耳焯水2分鐘，撈出控干水分。

4、炒鍋倒入適量油，油溫六成熱時放入蒜片爆香，再倒入青椒片、胡蘿卜片翻炒至斷生。
5、放入木耳、山藥片，加一勺生抽，一勺蠔油，適量的鹽、雞精，迅速翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
吃3肉一、牛肉
都說順時而食，入秋之后的牛肉適合用來做滋補的食材，脂肪比豬肉少，熱量又比雞肉多，還富含氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素，營養(yǎng)豐富全面。將牛肉捶打之后做成肉片湯，鮮嫩美味，營養(yǎng)和水分一起補充。

推薦：【牛肉片湯】
食材：牛肉、香菜、鵪鶉蛋、紫菜、小蔥、淀粉

1、牛肉放入冰箱冷凍片刻，切成均勻的薄片，也不宜過薄，待會還要捶打肉片。
2、牛肉片抹些鹽、胡椒粉備用，再拍上一層干淀粉，放在案板上捶打，敲打到肉片面積約延展至之前的兩倍大小就可以了。
3、碗里放入香菜段、紫菜碎、蔥花，幾個鵪鶉蛋，半勺胡椒粉，適量鹽、雞精，澆兩勺香醋備用。

4、起鍋燒水，水沸后將肉片依次下入，小火燙3分鐘左右撈出，放入碗中。
5、將煮肉片的開水澆入碗里，把碗底的調(diào)味料攪拌均勻后即可食用。
二、蝦肉
大蝦營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量是魚蛋奶的數(shù)倍，而且富含人體所需的多種維生素、微量元素，脂肪含量少。蝦肉細嫩鮮香，無需過多烹飪就非常好吃，也很容易被中老年吸收消化。百合味甘性涼，將其一起合炒，可以去燥清熱。

推薦：【蝦仁西芹炒百合】
食材：大蝦，百合，西芹、枸杞

1、大蝦去頭去尾，挑出蝦線剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛?，放入碗中加一勺料酒，少量食鹽浸泡10分鐘。百合掰開洗凈，西芹洗凈斜刀切片，枸杞放入水中浸泡5分鐘。
2、起鍋燒水，水沸后加半勺鹽半勺油，倒入百合焯燙20秒后，投入涼水降溫，西芹放入鍋中，焯燙1分鐘撈出控水。

3、炒鍋放油，油熱后放入蝦仁炒至變色，再放入西芹、百合翻炒片刻。
4、碗中放兩勺生抽，適量鹽、淀粉勾兌成芡汁，澆入鍋中，放入枸杞，翻炒片刻大火收汁即可。
三、鴨肉
老話講“無鴨不過秋” ，鴨肉性涼味甘，在干燥易上火的秋天里吃最為合適。鴨肉肥嫩美味，和酸梅醬一起烹飪，酸梅軟化肉質(zhì)還去腥提鮮，做出的酸梅鴨香軟下飯，消熱降燥。

推薦：【酸梅鴨】
食材：鴨子、生姜、大蒜、酸梅醬

1、鴨子放入清水，加一勺鹽一勺料酒，抓揉浸泡10分鐘，泡出血水后洗凈。
2、鴨子控干水分，倒上兩勺老抽上色，準備好姜片、蒜片。
3、碗里放四勺酸梅醬，三勺生抽，兩勺料酒，一勺老抽，一勺蠔油，再加適量的鹽攪拌。

4、起鍋燒油，倒入部分姜蒜片爆香后撈出，放入鴨肉煎至兩面上色。
5、倒入料汁，下入剩余的姜蒜，放適量冰糖，倒入開水，小火燜燒30分鐘。
6、鴨肉燜熟入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，夾出鴨肉剁成塊裝盤，淋上湯汁，撒上芝麻即可。
——老井說——上了年紀以后，身體機能不如從前，在飲食方面就得多加注意，懂得什么該吃，什么要少吃。入秋之后多吃新鮮的時令瓜果，少吃油膩、辛辣的食物，高油高糖的食物也要看身體情況適度食用。趁著清晨的涼意，可以恢復晨練，但記得添一件外套，以免出汗后吹風導致身體不適。 \u0002

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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年齡大了要學會“挑食”，立秋后，多吃2素3肉，別不舍得花錢

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