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買肉時 ， 為什么內行不建議大家用機器絞餡？背后究竟有什么貓膩？
隨著生活條件的不斷改善 ， 肉已經成為了我們生活當中最常吃的一種食物 。 由于肉當中含有大量蛋白質和脂肪等物質 ， 經常吃肉的話 ， 也能補充人體的能量需求 。 要是經常買肉的話都會發現 ， 商家通常都會把肉分為很多種類來進行售賣 ， 有排骨、瘦肉、五花肉、肉餡等 。 我們也可以根據自己的實際需求來進行購買 。

 【買肉時，為什么內行不建議大家用機器絞餡？背后究竟有什么貓膩？】如果是炒菜的話 ， 我們就可以購買五花肉瘦肉 ， 如果是燉湯的話 ， 就可以選擇排骨 ， 如果是制作包子、餃子或者是餡餅等美食的話 ， 也可以直接購買肉餡 。 由于這些肉餡都是提前攪好的 ， 所以很多人都擔心商家在里面動了手腳 ， 用邊角料來以次充好 。 所以便會在買完肉后 ， 要求商家用機器攪成餡 ， 其實并不建議大家這么做 。

 一、為什么不建議攪成肉餡？
1、影響營養價值和口感 。
不知道大家有沒有發現 ， 都是同樣一塊肉 ， 如果將一半切成肉片 ， 一半打成肉餡的話 ， 放在一起對比就會發現肉餡的口感遠遠沒有肉片的口感好 。 為什么會出現這種情況呢？其實原因很簡單 ， 因為在絞肉過程當中會破壞肉類原本的纖維結構 ， 還會導致水分流失 ， 使肉出現變干變硬的情況 。

 2、可能存在衛生問題 。
雖然將肉打成肉餡是一種很常見的行為 ， 但并不建議大家這么做 。 因為很多商家的絞肉機器都不會定期清洗 ， 當絞肉機長期不清理的話 ， 就可能會出現微生物和細菌的滋生 。 如果我們用這種絞肉機進行絞肉的話 ， 這些細菌和微生物就很可能會進入到肉餡中 ， 從而危害我們的身體健康 。

 可能有些人會覺得：沒什么太大問題 ， 畢竟商家的絞肉機使用頻率很頻繁 ， 不至于滋生細菌 。 其實這個想法就有點太過簡單了 ， 因為絞肉機的內部結構極為復雜 ， 很難清洗干凈 。 而商家基本不會耗費這樣的時間和精力對機器進行仔細清洗 ， 反正他們絞出來的肉也不是自己吃的 ， 至于肉上面有沒有細菌也跟他們無所謂了 。

 二、如何挑選到新鮮肉餡？
有些人在買肉的過程當中也會直接買商家絞現成的肉餡 ， 那么在買肉餡的時候如何挑選到新鮮肉餡呢？要知道 ， 新鮮肉餡本身就充滿光澤 ， 而且顏色自然 ， 即便打成餡之后 ， 這種顏色也不會發生太明顯的變化 。 根據這一特點我們就能進行肉餡的挑選了 ， 無論顏色過深或過淺 ， 都不建議大家選擇 。

 除此之外 ， 也可以用手去觸摸肉的彈性 ， 新鮮的肉彈性一般都很明顯 ， 用手指按下去之后很快就能回彈 。 可隨著時間流逝 ， 肉質的彈性也會出現變化 ， 放置時間太長的肉摸上去就會又干又硬 ， 完全沒有彈性可言 。 要是通過這些方式還不能判斷肉質的新鮮程度 ， 那么就可以用鼻子去聞一下豬肉的氣息 ， 新鮮豬肉表面沒有什么太濃郁的氣息 ， 如果是陳年豬肉就會有股肉腥氣 。

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