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文|江卿曻
編輯|江卿昇
前言北方人喜歡吃饅頭這點是毋庸置疑的 ， 并且在北方很多人家都是自己蒸饅頭 ， 而每天都吃饅頭 ， 假如每天都新蒸的話非常浪費時間 。
這個時候就會一次蒸夠一個星期的量 ， 因為現(xiàn)在有冰箱 ， 饅頭蒸出來之后直接放進冰箱冷藏這么一來每次吃的時候拿上來蒸一下就行 ， 這樣的方法非常方便 。
但是讓人沒想到 ， 這么冷凍饅頭也有“問題” ， 有人竟然說饅頭在冷藏3天之后就不能吃了 ， 如果吃了很有可能會致癌！這究竟是怎么回事 ， 這樣的話有科學依據(jù)嗎？
冰箱里的饅頭會有黃曲霉菌？饅頭在冰箱冷凍一直都有傳言稱“冷凍饅頭超過3天很有可能會產生黃曲霉素” ， 所以三天之后的饅頭是沒有辦法再吃的 ， 不然就會致癌 。
很多人都不知道黃曲霉菌是什么 ， 它是一種一級致癌物 ， 并且是一種真菌毒素 ， 讓人比較警惕的就是 ， 這種毒素非常厲害 。
我們知道甲醛也是非常危險的致癌物 ， 但是甲醛需要在吸入一定量之后 ， 才能夠有反應 ， 但是黃曲霉菌不一樣 ， 人只要攝入1克的量就有可能會致癌！
這點是非常危險的 ， 如果不小心攝入極有可能會對我們的肝臟造成嚴重的危害 ， 而因為黃曲霉菌的厲害之處 。
世界衛(wèi)生組織在1993年的啥時候就將黃曲霉菌列為了一級致癌物 ， 而很多人并沒有認識到當中的嚴重性 。
如果把黃曲霉菌的毒素和砒霜來比較的話 ， 那么黃曲霉菌的毒素比砒霜要強68倍左右 ， 并且是目前公認的毒素極強的 ， 并且致癌性極高的物質 。
【別再吃了！央視曝光真相！冷凍的饅頭會“致癌”？實驗告訴你答案】而黃曲霉菌的最喜歡的環(huán)境在環(huán)境惡劣的豆制品和食用油當中 ， 更甚至是發(fā)霉的食物當中 ， 比如紅薯、花生和玉米以及瓜子等 ， 只要發(fā)霉就會含有黃曲霉菌 。
由此也可以知道 ， 其實黃曲霉菌喜歡出現(xiàn)在不發(fā)霉和淀粉含量過多的食物當中 ， 這么說來小米在發(fā)霉之后也是會含有黃曲霉菌的 。
甚至在種植玉米的土壤當中也是會有黃曲霉菌的 ， 所以在玉米潮濕沒有曬干的時候 ， 也是要注意的 ， 那時的玉米也是很有可能攜帶黃曲霉菌的 ， 所以一定要將糧食曬干 。
當然當中不僅限于玉米 ， 小麥也是如此 ， 那么我們知道做饅頭使用的面粉就是小麥所磨制的 ， 那么饅頭當中是否也會攜帶呢？
我們所說的淀粉多的食物 ， 面粉當然也算 ， 但是我們所說的饅頭在冷凍三天之后就不能吃 ， 甚至當中有黃曲霉菌這點還是有非常大的爭議的 。
我們要知道 ， 冰箱設計出來就是為了保鮮食物在短時間內壞掉 ， 而冷藏當中的溫度普遍在4-6攝氏度 ， 并且冰箱當中的環(huán)境相當?shù)母稍?， 在這樣的前提下 ， 黃曲霉菌根本沒有能力存活 。
究竟真假？冰箱在一定程度上是可以抑制一些微生物和細菌的生長 ， 但是并不是所有的都可以抑制 ， 如果在饅頭放入冰箱之前就已經有了細菌的話 ， 那么就算放入冰箱也是沒有辦法阻止饅頭的變質的 。
畢竟冰箱僅僅只是一個貯藏食物的“冷庫” ， 并沒有任何的殺菌作用 ， 但是這也不能夠證明饅頭在冰箱冷藏過了三天就會有黃曲霉菌 。
而吃了時隔三天之后的饅頭會致癌這樣的說法明顯是不成立的 ， 這所有的一切都是世人害怕黃曲霉菌所做出的過度的食品安全擔憂 。
當然說這么多不如直接實驗來的明了 ， 央視新聞為了打消消費者們心中的焦慮和疑慮直接做了一個實驗 。
這個實驗分為了四個部分 ， 分別為樣品的準備和解凍處理以及化學成分的分析和衛(wèi)生誒檢測 ， 在樣品準備當中 ， 央視實驗組直接準備了四種饅頭 。
新鮮的饅頭、冷凍一天、冷凍三天和冷凍一周的饅頭 ， 并且害怕混淆直接在饅頭上面標記好都是哪個階段的饅頭 。
而接下來就是解凍處理 ， 在這個階段下所有的饅頭都進行了室溫下的解凍 ， 這也是選擇了一般家庭當中最常見的解凍方法 ， 這也是最具有參考性的 。
在解凍之后 ， 就將這些饅頭進行了化學檢驗 ， 主要就是為了檢驗出饅頭當中的化學成分 ， 專門找的是有資質的食品機構來檢測 ， 當然重點就是來檢驗饅頭這些饅頭當中是否有黃曲霉菌 。
最后就是對饅頭當中的微生物進行檢測 ， 這一步仍然是交給了專業(yè)的檢測機構前去檢測 ， 用來評估這些不同天數(shù)饅頭當中究竟有沒有超過食品安全的規(guī)范 。
等所有的實驗全部做完之后 ， 出來的就是最后的結果 ， 在結果當中發(fā)現(xiàn) ， 這些饅頭 ， 不管是第一天新鮮的饅頭還是冷凍一周的饅頭當中都沒有發(fā)現(xiàn)有黃曲桿菌和其他致癌物質的存在 。
這也就是說 ， 謠傳當中的吃3天之后的饅頭會致癌的說法是錯誤的 ， 這所有的一切都是謠傳 ， 請大家放心的吃饅頭 ， 只要沒有沒有出現(xiàn)變質和有異味 ， 其實都是可以吃的 。
冰箱當中能否儲存饅頭呢？我們在央視的實驗當中可以知道 ， 饅頭的保存其實是沒有問題的 ， 而在冰箱當中保存當然也是沒有問題 ， 甚至冰箱是專門用來貯藏食物的 ， 那么饅頭放進去當然也是貯藏 。
但是要注意一點的是 ， 一定要將饅頭用袋子裝好再放入冰箱 ， 如果是直接將饅頭放入沒有任何東西承裝的情況下 ， 進入冰箱的饅頭很有可能會造稱污染 。
或者是冷凍層的其他食物發(fā)生變質 ， 在沒有袋子隔離的情況下 ， 很有可能會傳染到饅頭上 ， 這么一來饅頭就會滋生更多的細菌 。
所以在保存饅頭的時候一定要用正確的方式來保存 ， 那種直接放入的方法不可取 ， 如果要放食物還是需要使用袋子將食物抱過起來然后再放入冰箱 。
這樣做可以有效的防止食物變質然后互相傳染細菌 ， 當然如果可以直接買成真空袋子更加好 ， 這樣一來食物直接沒有辦法接觸到別的食物 ， 如此是更加保險的做法 。
并且在冷凍區(qū)很多人是有誤區(qū)的 ， 他們認為只要在冷凍層放著的失誤 ， 就可以永遠的不會變質 ， 其實這樣的想法是錯誤的 。
很多僵尸肉就是這么出來的 ， 尤其是老人 ， 很多老人在冰箱當中冰凍很多的肉 ， 但是一直沒有吃完 ， 甚至有的都已經有兩三年之久 ， 但是仍然不舍得扔 。
這種僵尸肉有怎么可能還能吃 ， 并且這種肉吃了對身體也不好 ， 所以發(fā)現(xiàn)冰箱里有這樣的食物的時候 ， 一定要及時處理 。
這幾種食物千萬別放冰箱第一就是香蕉 ， 我們在買了水果之后很喜歡將食物放進冰箱當中貯藏 ， 但是香蕉一定不能夠放 ， 因為沒有成熟的香蕉在低溫的環(huán)境下果實沒有辦法成熟 。
而成熟后的香蕉 ， 果皮對低溫度更是有意見 ， 當你把香蕉放到冰箱當中后 。 你就回發(fā)現(xiàn)這香蕉竟然黑了！其實里面也沒有壞 ， 但是因為香蕉皮會產生酚類物質和多酚氧化酶 ， 在低溫的情況下 ， 這些物質都會跑到表皮上來 。
然后就是土豆 ， 是的就是土豆 ， 土豆放入冰箱之后 ， 因為溫度低的緣故 ， 土豆當中的淀粉會轉化為糖分 ， 從而變成令人吃不下的口感和味道 ， 不管是多么喜歡土豆的人都不會喜歡那種味道的 ， 千萬不要輕易嘗試 。
所以注意土豆存放一定要注意 ， 千萬別一言不合給塞進冰箱當中了 ， 這么一來本來美味的土豆都變成黑暗料理了 。
接下來就是蜂蜜了 ， 蜂蜜在低溫環(huán)境下會破壞當中的影響成分 ， 并且很容易結晶 ， 這個時候再吃蜂蜜那口感和影響會大打折扣 ， 而讓把蜂蜜放入陰涼的地方保存和干燥的地方保存即可 。
結語饅頭三天不吃的謠言最終被央視新聞給攻破 ， 這當中所有的做法只是為了讓老百姓們得知所有的真相 。
而我們在生活當中也要認真分辨所聽到的消息 ， 現(xiàn)在是網絡世界 ， 所有的消息都是真真假假假假真真 ， 我們應該有一雙慧眼來認真和謹慎的相信分辨信息 。
參考文章光明網2023年8月16日《饅頭冷凍超3天真的會產生黃曲霉毒素嗎？》的報道
湖北省市場監(jiān)督管理局2024年1月26日《冷凍饅頭不能吃？儲存超3天會產生黃曲霉毒素？》的報道
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