1、蒜苔掐去尾部 ， 切成一寸長(zhǎng)左右的段 ， 洗凈濾干水分 。
2、臘肉切片，干尖椒剪好備用 。
3、炒鍋置于火上，不要放油 ， 大火燒辣 。
【蒜苔炒臘肉 蒜苔炒臘肉的做法】4、倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請(qǐng)改成中火 ， 因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā) ， 蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒(méi)有焦 ， 綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了 。
5、將炒好的蒜苔盛起 ， 重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài) 。
6、改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂 。
7、加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)水 ， 翻炒均勻 。
8、至水分收干即可起鍋裝盤(pán) 。

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