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做豬皮凍 ， 別再焯水后直接下鍋煮 ， 多做1步 ， 皮凍更透亮 ， 不腥氣豬皮 ， 雖然聽起來不咋地 ， 但是味道真不錯 ， 以前小的時候 ， 還會背著爸爸媽媽偷偷去小賣部買那種成袋的泡椒豬皮 ， 吃起來香香辣辣的 ， 又有嚼勁 ， 逢年過節的餐桌上 ， 還會有豬皮凍的出現 。
只要一來客人 ， 就能享用到晶瑩剔透的豬皮凍 ， 不僅看上去漂亮 ， 吃起來更是美味 。 蘸著蒜蓉蘸料 ， 一口下去滑溜溜的 ， 越嚼越香 。 當然了 ， 也有不少朋友接受不了它的口感 ， 咱們也不強求哈 ， 畢竟每個人的口味不同 。
豬皮凍 ， 看上去像是難度挺大 ， 實際上做起來挺簡單的 ， 但是要想味道好 ， 不腥氣 ， 賣相也美觀的話 ， 就需要掌握一些技巧 。
焯水以后直接下鍋煮 ， 那可就大錯特錯了 ， 為啥好多人做出來的豬皮凍 ， 顏色不透亮 ， 反而油乎乎的特渾濁 ， 就是這個原因 。 在焯水之后 ， 我們記得多做1步 ， 皮凍更透亮 ， 還不會腥氣 。
【做豬皮凍】食材：豬皮、蔥姜蒜、八角、料酒、生抽、陳醋、香油、鹽、雞精、辣椒油
1、準備一張豬皮 ， 把豬皮上面的毛毛都去除干凈 ， 然后再將其清洗干凈 ， 洗凈以后倒入鍋中 ， 加上適量的清水 ， 再來點料酒進行焯水 。
2、大火燒開之后 ， 就可以把豬皮撈出來了 ， 撈出來之后等不燙手了再來操作 。 這時候 ， 很多人會直接切絲 ， 然后下鍋煮 ， 實際上都忽略了1步 ， 會導致賣相和口感變差 ， 下面看看正確做法 。
3、撈出來不燙手的豬皮 ， 翻過來能看到一層白色的油脂 ， 我們需要拿一把小刀 ， 把上面的油脂全部刮下來 ， 刮掉以后再來看 ， 豬皮立馬變得清透很多 ， 這樣做出來不僅透亮 ， 而且腥味也減少了 ， 焯水后處理油脂 ， 就是“多做1步” 。
4、處理好以后的豬皮 ， 放在水里稍微搓洗一會兒 ， 然后用干凈的水沖洗幾遍 ， 切成絲狀 。 切絲以后直接倒在鍋子里準備煮就可以了 ， 加上蔥姜、八角 ， 然后添上適量的清水 ， 水量大概2000ml就行 。
5、倒進去以后開大火燒開 ， 然后再將其轉為小火 ， 小火慢慢煮 ， 具體時間不定 ， 1個小時——2個小時左右 ， 煮到湯汁濃稠 ， 煮出膠質感就差不多了 。 關火之后把蔥姜還有八角挑出來 ， 然后將其倒入一個容器內 。
6、密封起來以后 ， 把容器放入冰箱內冷藏幾個小時 ， 直至徹底變成凍以后 ， 就可以拿出來了 ， 放在案板上切成片狀 。 用蒜末、生抽、陳醋、香油、鹽、雞精、辣椒油做個蘸料 ， 就可以開吃啦 。
【做豬皮凍，不要焯水后直接下鍋煮，多做1步，皮凍更透亮，不腥氣】
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