【溜魚段的做法家常菜 溜魚段怎么做好吃 家常】1、材料：凈鮮魚肉250克 ， 元蔥瓣 ， 胡蘿卜片各少許 ， 雞蛋1個 。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺 ， 紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，淀粉適量 。
2、魚肉切3厘米長的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散 ， 再倒入熱油內(nèi)炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺 。
3、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用 。
4、炒鍋上火燒熱 ， 加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁” ， 翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤 。

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