1、主料：小型三黃雞1只（300g） 。
2、配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺 。
3、雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
4、取一只干凈的碗，放入麻辣醬 。
5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香 。
6、用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜 ， 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻 。
7、鍋中燒水 ， 水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水 。
【口水雞 口水雞的汁怎么調(diào)】8、煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可 。

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