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生活在“哏都”天津是件非常快樂的事 ， 當地人說話充滿了幽默、樂觀、幸福 ， 聽著就讓人心情愉悅 。 在這個美麗的城市 ， 還孕育著很多地道的美食 ， 下面就為大家介紹一下天津“十大名菜” ， 看看您吃過幾道？
一、天津紅燒牛尾紅燒牛尾是天津很多清真飯店的硬菜 ， 非常地道硬核 ， 招待貴客佳選 。 這道菜以牛尾為主料 ， 有的還會放入牛舌 ， 先把牛尾改刀切塊 ， 放入鍋中焯水去腥 ， 在燉制半個小時 ， 起鍋燒油 ， 爆香蔥姜蒜、甜面醬 ， 倒入高湯 ， 放入牛尾再燉一會 ， 大火收汁即可 ， 軟爛入味 ， 非常過癮 。
二、火篤面筋獨面筋是天津一道家喻戶曉的名菜 ， 幾十年都吃不膩 ， 開胃又下飯 ， 湯汁濃郁 ， 軟嫩入味 。 篤 ， 就是咕嘟、微燉的意思 。 面筋撕成大塊 ， 焯水去腥 ， 起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜炒香 ， 倒入生抽、老抽 ， 放入面筋 ， 加半碗開水 ， 小火咕嘟收汁即可 。
三、炒青蝦仁這道炒青蝦仁選用的是當地河里的大青蝦 ， 秋末冬初時節最為飽滿 ， 先把蝦仁取出去掉蝦線 ， 加入食鹽、蛋清、料酒、淀粉抓拌均勻 ， 油溫五六成熱時 ， 下入鍋中浸熟 ， 然后再起鍋燒油 ， 倒入蝦仁 ， 加蔥姜水、食鹽調味即可 ， 吃起來肉質飽滿 ， 咸鮮美味 ， 非常解饞 。
【天津“十大名菜”，都是津菜之魂，你吃過幾道】
四、銀魚紫蟹火鍋天津有著名的“冬令四珍” ， 包括鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃 ， 其中銀魚紫蟹火鍋就是用其中兩珍制作而成 ， 味道都非常鮮美 ， 可謂是鮮上加鮮 。 銀魚腌制后 ， 裹上淀粉 ， 下鍋炸熟備用 ， 螃蟹處理干凈 ， 改刀下鍋炒出香味倒入高湯 ， 煮開后 ， 放入銀魚即可 。
五、煎烹大蝦煎烹大蝦是天津當地的一道傳統名菜 ， 選用手掌大小的大蝦 ， 先取出蝦線 ， 去掉蝦腳 ， 放入鍋中煎至變色 ， 放入一些蔥姜蒜繼續煎 ， 倒入用陳醋、料酒、食鹽、白糖調成的料汁 ， 大火收汁即可 。 吃起來皮脆肉嫩 ， 咸鮮味美 。
六、天津燒肉天津燒肉是當地家家戶戶過年時的大菜 ， 做法和扣肉類似 ， 選用優質五花肉 ， 下鍋煮制五六成熱盛出 ， 涂抹上醬油、糖色 ， 下油鍋炸制后 ， 切成薄片 ， 碗里放大料粉和姜蒜末 ， 把肉片碼入碗中 ， 抹上腐乳汁和甜面醬 ， 蒸制三四個小時而成 。 這道菜吃起來肥而不膩 ， 醬味十足 ，
七、扒全素扒 ， 這個手法在天津菜中很常見 ， 其中扒全素堪稱素菜中的天花板 ， 非常考驗廚師技術 。 選用胡蘿卜、黃瓜、竹筍、南瓜、香菇等七八種食材 ， 改刀切成大小厚度均勻的片 ， 放入鍋中扒制而成 ， 翻面這一步最為驚艷 ， 五顏六色的食材整齊碼放 ， 清淡鮮美 ， 看著就非常解壓 。
八、官燒目魚官燒目魚是清朝乾隆皇帝都愛吃的地道天津菜 ， 當地人招待貴客時的常備菜 。 這道菜選用鰨目魚 ， 先去掉魚皮 ， 片開魚片 ， 加蔥姜腌制去腥 ， 裹上淀粉糊 ， 炸制定型 ， 鍋里加白糖、食鹽、陳醋、木耳、花椒油熬制成濃汁 ， 澆到魚身上即可 ， 酸甜可口 ， 外酥里嫩 ， 超級好吃 。
九、麻花魚天津十八街麻花享譽全國 ， 當地人還非常有創意的發明了麻花魚 ， 看著就非常神奇 。 這道菜選用四斤以上大魚身上的魚肉 ， 先切成魚片 ， 再改刀切長條 ， 蘸上芝麻、面包糠后 ， 串成麻花形狀 ， 下鍋炸制定型 ， 再淋入番茄醬汁 ， 非常有觀賞性 。
十、罾蹦鯉魚罾蹦鯉魚是天津一道非常有爭議的傳統名菜 ， 起源于清朝末期 。 以活鯉魚為主料 ， 快速處理干凈內臟、魚鰓 ， 但不去魚鱗 ， 下油鍋炸熟 ， 盛入盤中 ， 再用陳醋、白糖、醬油、高湯燒成芡汁 ， 上桌后澆到魚身上即可 ， 吱啦一聲 ， 色香味俱全 。
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