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【煎豆腐時，只放油煎就“廢了”，記住2個竅門，豆腐不碎不粘鍋】

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煎豆腐時 ， 牢記2個技巧 ， 不管什么豆腐都不碎不粘鍋 ， 還焦香入味
街邊有很多好吃的美食 ， 每周我都會去吃兩三次 ， 其中有一種特別受歡迎 ， 那就是鐵板豆腐 ， 煎得金黃焦脆的豆腐 ， 撒上辣椒粉、孜然粉等調料 ， 再來點蔥花點綴 ， 簡直是太香了！吃一口就停不下來 ， 就是太貴了 ， 一小份就要10塊錢 ， 根本吃不過癮 。

我們都知道 ， 豆腐是很便宜的 ， 一斤才2塊多 ， 能做2~3份 ， 自己做才劃算 。 很多人都自己做過煎豆腐 ， 不過沒有小攤上賣的好吃 ， 不焦不脆 ， 還會粘鍋、破皮 ， 這是為什么？
煎豆腐看似很簡單 ， 用不粘鍋煎就很輕松 ， 不會用擔心粘鍋 。 不過不粘鍋用久了 ， 表面的涂層脫落的話 ， 還是會粘鍋 ， 大多數人還是用鐵鍋來煎 。
鐵鍋煎豆腐 ， 很容易出現粘鍋 ， 為什么外面的鐵板就不會粘？因為鐵板放的油比較多 ， 而且一直煎 ， 所以非常光滑 ， 不會粘鍋 。 在家煎豆腐 ， 油放多了很油膩 ， 油放少了會粘鍋 ， 有沒有一種方法 ， 能讓豆腐不粘鍋 ， 口感還不油膩呢？

今天給大家分享煎豆腐的技巧 ， 直接放油就錯了 ， 牢記2個技巧 ， 就算是嫩豆腐也不會碎 ， 不粘鍋不掉皮 ， 外焦里嫩還入味 。
【煎豆腐】
準備豆腐、食鹽、淀粉、食用油 。
1、準備一塊豆腐 ， 老豆腐、嫩豆腐都行 ， 想要口感軟一點 ， 建議用嫩豆腐 。 豆腐用清水沖洗干凈 ， 瀝干水分后切成小塊 。

2、起鍋加水燒開 ， 加入一勺鹽 ， 放入豆腐塊 ， 大火煮2分鐘 ， 撈出過一下涼水 ， 瀝干水分 ， 在表面裹上一層淀粉 。

3、起鍋加油 ， 大火燒熱后用熱油潤一下鍋 ， 倒入熱油后重新加入冷油 ， 轉小火 ， 放入裹了淀粉的豆腐塊 ， 小火煎一會兒 。

4、等到底部定型后 ， 輕輕晃動鍋子 ， 讓豆腐塊在鍋里滑動 ， 煎至底部顏色金黃 。 用鏟子翻個面 ， 繼續煎一會兒 ， 等到兩面全部焦黃后即可盛出 ， 豆腐就煎好了 。

【技巧總結】
煎豆腐 ， 不要直接放油煎 ， 試試這2個技巧 。
1、豆腐用鹽水煮一下 ， 然后裹上淀粉 。 鹽水煮豆腐 ， 能讓豆腐變得更結實 ， 不容易碎；裹上淀粉 ， 相當于一個保護層 ， 讓豆腐煎得更焦脆 ， 還不會掉皮 。
2、熱鍋冷油 ， 先用熱油潤鍋 ， 再用小火冷油煎豆腐 ， 保證了豆腐不會糊鍋粘鍋 ， 還外焦里嫩 ， 特別好吃 。

要注意的是 ， 煎豆腐不要經常翻面 ， 一面煎黃后再翻面 ， 總共翻兩次面就行了 ， 這樣能保證完整不碎 。
下面給大家分享【鐵板豆腐】的做法 ， 保證外焦里嫩 ， 又香又辣 ， 特別入味 。
準備嫩豆腐 ， 紅綠小米椒、雞蛋、番茄醬、蠔油、生抽、辣椒醬、蒜瓣、香蔥、淀粉、食鹽、食用油 。
1、豆腐洗干凈 ， 燒一鍋開水 ， 放入一勺鹽 ， 下入豆腐煮2分鐘 ， 撈出過一下涼水 ， 瀝干水分后切成小塊 ， 裹上一層淀粉 。 碗里加入一個雞蛋 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、小米椒洗干凈 ， 切成圈備用 。 香蔥切蔥花 ， 蒜瓣切末 。 碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、辣椒醬、番茄醬、清水 ， 再放入蒜末 ， 用筷子攪拌均勻 。
3、熱鍋冷油 ， 放入豆腐塊小火煎至顏色金黃 ， 淋入雞蛋液 ， 煎至凝固后炒成塊 ， 倒入調好的料汁 ， 蓋上蓋子燜2分鐘 ， 最后撒上蔥花和小米椒 ， 湯汁收濃后即可出鍋 。

煎豆腐時 ， 只放油煎就“廢了” ， 記住2個竅門 ， 豆腐不碎不粘鍋 。 歡迎大家留言討論 ， 如果覺得文章對你有用 ， 請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注 ， 讓更多的人看到 ， 讓大家一起學習 ， 感謝大家對我的支持 ， 我們下次再見！

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