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馬上進入陽春三月 ， 也就是農歷三月 ， 這個時候萬物生發 ， 大地回暖 ， 正是品嘗春季美味的最佳時節 ， 這個時候就有一種不能錯過的“野味”——香椿 ， 香椿作為“樹上黃金” ， 也是少有的“樹上蔬菜”尤其是農家小院里的野生頭茬香椿最難得 ， 口感也最佳 ， 價格也是特別昂貴 ， 一斤能達到上百元 。
老話常說“頭茬香椿賽人參” ， 香椿是時令名品 ， 香椿的脂肪含量低、蛋白質含量高 ， 含有較高的鉀、鈣、鎂 ， 維生素等 ， 它的食用部分是嫩芽 ， 含有香椿素等揮發性芳香族有機物 ， 有助于增強機體免疫功能 ， 增加食欲 ， 雖然香椿的好處特別的多 ， 但是吃的時候也照樣有不少禁忌 。
春天吃香椿“禁忌”多！謹記：1不忘 ， 2不放 ， 3不吃 ， 不懂不要亂吃 。
1不忘香椿含有草酸和亞硝酸鹽 ， 吃之前 ， 不論是炒著吃還是涼拌吃 ， 食用前務必先焯水 ， 草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣 ， 從而干擾鈣的吸收 ， 亞硝酸鹽食用多了也會引起中毒 ， 很多人圖方便 ， 直接把它切好就炒著吃了 ， 其實這是不對的 ， 焯水以后能夠降低50%以下的亞硝酸鹽含量 ， 所以在對香椿進行烹調的時候 ， 一定不能忘記先進行焯水 ， 焯水的時候將水燒開 ， 放入香椿 ， 煮1分鐘就可以 ， 然后撈出 ， 立即放入清水中浸泡10分鐘 ， 這樣可以最大程度去除草酸 ， 并且香椿的香味是源于其內部的香精油 ， 也不會因此去除掉 。
2不放香椿芽口感嫩 ， 味道鮮美 ， 含有香椿素等 ， 自身有一股特殊的鮮味 ， 這個鮮味本身就來自谷氨酸鈉 ， 是一種揮發性芳香族的有機物 ， 并且香味持久濃郁 ， 味精提鮮的原理就是谷氨酸與鈉離子在相互作用下形成谷氨酸鈉 ， 所以吃香椿的時候就不用放雞精和味精了 ， 不僅起不到提鮮的作用 ， 還會因此影響了香椿的口感 ， 得不償失 。
3不吃香椿芽的營養價值非常高 ， 尤其是新鮮的香椿芽 ， 立即食用為最好 。 但是香椿隨著新鮮度的減弱 ， 它里面的硝酸鹽就會變轉化成亞硝酸鹽 ， 含量也會隨著增高 ， 吃了對身體有所影響 ， 不僅不新鮮 ， 越老的香椿里面的亞硝酸鹽越高 ， 如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉 ， 亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍 ， 所以買香椿的時候 ， 要買新鮮的嫩芽 ， 老的或者葉子比較大的都不建議食用 。
俗話說“雨前椿芽嫩無比 ， 雨后椿芽生木體” 。 意思就是谷雨之后的香椿不建議食用 ， 香椿作為時令菜 ， 谷雨過后就會變得葉大枝粗、鮮味全無 ， 口感變老 ， 亞硝酸鹽的含量也會隨之增高 ， 我們吃香椿 ， 吃的就是一個“鮮”字 ， 所以谷雨之后的香椿也不要吃了 。
【香椿雞蛋餅的做法】1.鍋中燒水 ， 水開之后放一勺鹽 ， 放入清洗好的香椿 ， 焯水一分鐘 ， 撈出來過一遍涼水 ， 然后控干水分 ， 然后切成小丁 。
2.打入六個雞蛋 ， 放一點料酒去腥 ， 用筷子將雞蛋打散倒入香椿中 ， 放入蔥花和食用鹽 。
3.鍋中倒入油 ， 油熱倒入香椿雞蛋液 ， 攤成圓餅 ， 將兩面煎至金黃之后盛出即可 。
【春天吃香椿“禁忌”多！謹記：1不忘，2不放，3不吃，不懂別亂吃】大家對于香椿還有什么好的見解和建議呢？歡迎大家分享 ， 我是小董 ， 每天用簡單的食材做出美味的菜品 ， 感謝大家的觀看 ， 我們下期見 。
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