1、選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開 ， 鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷 。所以放鹽一定要適量 。
2、面和好以后，把面切成小節 ， 搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子” 。
【家庭小拉面怎么做好吃視頻 家庭小拉面怎么做好吃】3、“醒”好后，面即可拉開 。為了拉細 ， 有時可先把面再捻搓成細條盤在涂油的案板上，然后拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下 ， 使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜 ， 并放入醋、辣子食用 。

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