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有“長生草”之稱的韭菜 ， 可以說是生命力最為旺盛的綠葉菜之一了 ， 養料足夠的大棚韭菜 ， 一年下來甚至能收割上十茬 ， 讓大家四季都能吃上韭菜 。 俗話說“春韭香 ， 夏韭臭” ， 季節不同韭菜的口感也大不相同 ， 而春韭恰恰是一年中味道最好的時候 。
現正處初春時節 ， 天氣逐漸回暖 ， 時不時下的春雨也滋潤著地里的韭菜快速生長 ， 再加上早晚較大的溫差 ， 讓韭菜長的翠麗如玉 ， 還極富鮮嫩和清香之味 ， 營養價值也低 ， 會吃的人都懂得這口春韭的“含金量” ， 所以韭菜也是春天里最不能錯過的春鮮味 。
不過韭菜的美味值除了和季節有關外 ， 與它的品種也是息息相關 ， 經常買菜的人都知道 ， 韭菜一般分為“紫根韭菜”和“白根韭菜” ， 別看只是顏色略有差別 ， 但口感和所適用的烹飪方法都大不相同 ， 那到底誰更好？
下面就為大家簡單講一下兩者的區別 ， 以及如何挑選到新鮮的韭菜 ， 春天吃韭菜可千萬別買錯了！
一、紫根和白根韭菜的區別1、生長環境不同
紫根韭菜一般是在低溫環境中種植生長的 ， 因為當韭菜所處的環境溫度較低較冷時 ， 它就會分泌出更多的糖分以及花青素 ， 這兩種物質積累過多后就會在根部呈現出紫色 。
相比“野生些”的紫根韭菜來說 ， 白根韭菜更像是生長于溫室里的花朵 ， 一般都是在大棚里栽種成長的 ， 大棚中的溫度適宜 ， 晝夜溫差也不大 ， 所以就影響了韭菜中花青素和糖類有機物的形成和貯藏 ， 韭菜也就無法變身為紫色了 。
2、“體態”不同
兩種韭菜在形態上也是有著明顯的分別 ， 紫根韭菜因為生長環境相對沒那么舒適 ， 所以長出的葉身翠綠而纖長 ， 長度大概在三十厘米左右 ， 根部也相對較細 ， 葉子尾部也是細而尖 。
而白根韭菜通常都是生長在大棚中的 ， 環境舒適不受天氣影響 ， 再加上菜農的精心照顧 ， 所以會比紫根韭菜的成長速度快上許多 。 另外棚內的韭菜會一茬接著一茬的收割 ， 而韭菜在每割過一次后它的根部就會長得更為粗壯 ， 葉片也會長的寬大且厚實 ， 其長度一般能比紫根韭菜多長上十厘米左右 。
3、味道不同
別看紫根韭菜纖細 ， 但它的味道要比白根韭菜濃郁很多 ， 尤其是初春的第一茬韭菜 ， 這茬韭菜在寒冬時積蓄了不少的能量 ， 到了春天又得到了陽光、春雨的照拂滋潤 ， 在這種自然環境中順時生長 ， 在口感和營養方面都會表現的十分優異 ， 味道濃郁辛香 ， 仔細品嘗還能感受到一絲香甜味 ， 吃起來也是鮮嫩可口 。
像家中吃餃子、韭菜盒子或是一些爽口小炒 ， 買紫根韭菜更為合適 ， 但紫根韭菜相對稀少 ， 價格可能也要貴一點 。 因為天氣徹底暖和熱起來后 ， 再加上收割次數增多 ， 韭菜基本都會長成白根韭菜 ， 想要吃上這口 ， 味最濃、最鮮的韭菜可能就要等到下一年了 。
白根韭菜的味道就要差上一小截 ， 它的根粗、葉也寬厚 ， 入口的鮮嫩感就減了半 ， 香味也不是很濃郁 ， 如果是家里人不太喜歡辛香味的 ， 或是家里要做湯 ， 只需要一點韭菜當做配菜提味的 ， 可以選擇白根韭菜 。
二、如何挑選到新鮮的韭菜1、葉子有枯黃蔫掉的不買
在買韭菜的時候 ， 一眼掃過去韭菜全是翠綠 ， 幾乎沒有枯黃的葉子那說明這韭菜是新鮮現割的 ， 口感肯定為上乘 。 但最好要記得再拿起來看看 ， 可以把韭菜豎起來 ， 如果韭菜葉水靈靈的能立起來沒有往下倒 ， 就證明韭菜很新鮮水分充足還富有彈性 。
如果往下倒了有種蔫蔫的沒精神的感覺 ， 那就表明韭菜可能在收割后又放了不短的時間 。 在拿韭菜的時候順便再翻看一下葉子的內部有沒有腐爛的 ， 如果韭菜葉子有枯黃、腐爛或是以及有蔫掉的就不要再買了 。
2、韭菜捆扎太過松散的不買
一般菜農都會把韭菜一把一把的捆好售賣 ， 這樣方便運輸和出售 ， 所以在買韭菜的時候要稍微注意韭菜被捆扎的是否緊實 。 若是捆著的韭菜是松松散散的 ， 那就說明它已經放了一段時間 ， 里面的水分有所流失不太新鮮了 ， 所以原本捆的緊實的韭菜會松垮下來 ， 遇到這樣的韭菜也不要買了 ， 營養會流失 ， 口感也會下降沒那么鮮嫩爽脆了 。
3、韭菜切口不齊整的不買
新鮮切割下來的韭菜 ， 根部的切口是非常整齊的 ， 而且色澤明亮、不發干 。 若是遇到切口不整齊的韭菜 ， 韭菜根已經又冒出了一小段的韭菜芯 ， 顏色也發暗發黃 ， 有些干癟 ， 那就意味著韭菜距離采割的時間比較長了 ， 新鮮度大幅度下降 ， 就不必再花冤枉錢買回家做著吃了 。
三、分享一道韭菜的美味做法【韭菜炒香干】所需食材：韭菜、香干、蒜、小米椒、淀粉、蠔油、生抽、雞精
1、韭菜擇干凈 ， 用清水洗凈切長段 ， 把韭菜莖和韭菜葉分開放置 ， 香干也洗凈切薄片 ， 準備蒜末和小米椒段 。
2、起鍋燒油 ， 油溫熱后倒入香干 ， 用小火煎炒至香干表面冒泡 ， 鍋中倒入蒜和小米椒炒香 。
3、小碗里放蠔油、生抽、淀粉各一勺 ， 再加適量的鹽和雞精 ， 加清水攪勻倒入鍋中 。
【春天吃韭菜，“紫根”和“白根”差別大了！哪種好？建議多了解】4、翻炒至湯汁微稠 ， 把韭菜莖倒入鍋中炒二十秒 ， 再放入韭菜葉 ， 翻炒十秒即可關火出鍋 。
——老井說——在清洗韭菜的時候也要仔細一些 ， 不要簡單一沖就去烹飪了 ， 因為韭菜里會夾雜著很多灰土以及農殘 ， 所以在清洗的時候最后是放在清水里 ， 加些鹽和小蘇打浸泡五到十分鐘 ， 然后用手輕輕搓洗韭菜的根部 ， 以及剝開相疊在一起的韭菜葉 ， 看看里面是否藏有塵土 ， 然后沖洗干凈再拿去切炒 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。
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