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如果說春節是開啟新一年的按鍵 ， 那龍抬頭就像是吹響春天的號角 ， 雖說立春已過 ， 但春的氣息往往都是在龍抬頭之后才真正到來 ， 催促著人們開始春耕 ， 這也是二月二龍抬頭又被稱為“春耕節”的原因 。
龍抬頭最初源于自然天象崇拜 ， 古人將二十八星宿中位于東方的七宿所連成的完整星象稱為“東方蒼龍” ， 而在二月初這七宿中代表龍角的角宿星會從地平線上緩緩升起 ， 人們便覺得這是蒼龍于仲春蘇醒過來而抬起了頭 。 而龍素來被視為祥瑞之獸 ， 它的抬頭也會給人間帶來福運 ， 古人就定于農歷二月初二這日敬龍慶賀 ， 希望神龍能夠消災賜福 ， 保佑這一年風調雨順 ， 五谷豐登 。
按照老的傳統習俗 ， 人們在這天還會做很多“龍食”吃 ， 代表著沾龍運 ， 而其中各地吃得最多的就是豬頭肉了 。 因為古人認為豬為“地龍” ， 吃了豬頭就相當于抬起了龍頭 ， 接下來的這一年都能鴻運當頭 ， 龍馬精神 ， 故而有句俗話叫“二月二吃龍頭 ， 順風順水不用愁” 。
給大家分享一道豬頭肉的美味吃法——豬頭肉炒香干 ， 鹵的鮮香美味的豬頭肉配上豆香味十足的香干 ， 炒好后滋味咸香濃郁 ， 下飯又下酒 。 趕緊學會了在二月二龍抬頭這天做給家人吃 ， 鮮嫩美味寓意佳 ， 吃過后四季安康 ， 萬事皆順 。
豬頭肉炒香干所需食材：一塊鹵豬頭肉、香干、蒜苗、小米椒、蒜、蠔油、老抽、鹽、生抽、雞精
1、鹵好的豬頭肉切片 ， 香干沖洗干凈切成薄片 ， 蒜苗和小米椒分別洗凈切段 ， 蒜苗莖和蒜苗葉分開放置 ， 大蒜去皮切末 。
2、起鍋燒油 ， 倒入蒜末和小米椒煸炒出香味 ， 倒入豬頭肉 ， 開中火翻炒一分鐘 ， 煸炒出油脂 。
【“二月二吃龍頭，順風順水不用愁”，過龍抬頭，記得準備這道龍食】
3、把香干倒入鍋中翻炒均勻 ， 鍋中放一勺生抽和半勺蠔油 ， 再加半勺老抽翻炒上色 。
4、將蒜苗莖倒入鍋中 ， 加少許鹽和雞精增味 。
5、翻炒均勻后 ， 倒入蒜苗葉 ， 翻炒十五秒斷生即可關火出鍋 。
——老井說——在翻炒豬頭肉的時候 ， 火候不用太大 ， 不然容易把豬頭肉炒的過干 ， 口感會下降吃起來就沒那么軟糯香滑了 。 另外在出鍋前放鹽和雞精的時候 ， 不用放太多 ， 因為豬頭肉本身就是鹵好的自帶咸味 ， 鹽和雞精放多的話吃起來就太咸了 。
我是市井覓食記 ， 與世界交手多年 ， 依然光彩依舊 ， 興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活 ， 關注我 ， 享受舒適生活不迷路 。
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