氨基酸|買醬油，瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買調料

【氨基酸|買醬油，瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買】

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買醬油，瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買
俗話說“巧婦難為無米之炊” ，就算是再厲害的大廚，沒有調料的話也做不出美味的菜肴。現在的調料太多了，油、鹽、醬、醋、糖作為最傳統的調料，大家幾乎天天都在用吧。

醬就是醬油，是一種非常古老的調料，有三千多年的歷史了，它可以提鮮上色，豐富食物的口感。如果經常做飯，一瓶500毫升的醬油，也就用一個月作用，所以需要經常買醬油。超市里的醬油琳瑯滿目，你知道怎么挑嗎？
一部分人認為買貴的，越貴肯定越好；還有一部分人覺得大牌子好，大品牌值得信賴。真的是這樣嗎？如果還是盲目的挑選醬油，不僅浪費錢，而且還不鮮美。

今天我就給大家分享一下挑選醬油的技巧，是一位老醬園的工人告訴我的，如果瓶子上有這2個字，趕緊放下！不管啥牌子，再便宜也別買，特別食用。
首先，我們要知道什么是醬油？
三千多年前的周朝宮廷，就有了最早的醬油，是用鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近。因為風味絕佳傳到流傳到民間，后來發現用大豆制作風味相似，而且更便宜，才廣為流傳食用。

市場上的醬油，可以分為2種，一種是釀造醬油，另一種是配制醬油，區別很大。
1、釀造醬油
釀造醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的，是天然釀造而成，成分純正，無添加劑，吃起來放心。

2、配制醬油
配制醬油是以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的。也就是會說里面有一部分釀造醬油，但加入了不少添加劑來保證鮮味。

買醬油時，首選就釀造醬油，不僅好吃，而且比較健康。如何區分釀造醬油和配制醬油呢？記住這幾點，避免踩坑。
【挑選醬油的小妙招】
1、看配料表
既然醬油是用大豆、小麥發酵釀造而成，那配料表里就要有這2種成分，沒有的話就不是醬油，屬于假冒偽劣產品，千萬不能買。而真正的釀造醬油，只有大豆、小麥、食鹽、水這4種成分，也就是“0添加”醬油才是真·釀造醬油。

很多醬油標著“釀造醬油” ，配料表里卻有很多添加劑，包括谷氨酸鈉（提鮮劑）、焦糖色（色素）、苯甲酸鈉（防腐劑）、5’-肌苷酸二鈉（增味劑）、三氯蔗糖（甜味劑）。
所以，市場上大多數的醬油都屬于配制醬油，可以吃，但不是首選，假醬油是一定不能吃的。

2、看“配制”2個字
如果瓶子上標注了釀造醬油，它不一定就是真釀造；但標了配制醬油，就一定是配制醬油。看到這2個字就可以放下了。
如何挑選優質的醬油呢？除了要分清“釀造”和“配制” ，還要記住3點：
1、看氨基酸態氮含量
氨基酸態氮的多少，決定了醬油的鮮味。根據國家規定，醬油的氨基酸態氮含量要大于等于0.4克/100毫升。根據氨基酸態氮的含量，把醬油分為了4級，特級（≥0.8克/100毫升）、一級（≥0.7克/100毫升）、二級（≥0.55/100毫升）、三級（≥0.4克/100毫升）。

醬油都是給自己吃的，所以建議買特級醬油，氨基酸態氮越高越好。
2、看泡沫
買醬油的時候，拿起來搖晃幾下，如果產生了很多泡沫，而且長時間不消失，說明醬油的質量好。泡沫的出現，也和氨基酸態氮的含量有關，泡沫豐富且不易散，說明氨基酸態氮比較高。

3、看產品標準號
根據國家規定，釀造醬油的產品標準號是GB/T 18186 ，高鹽稀態發酵最好。配制醬油的產品標準號是SB/T 10336-2000 。

醬油能做什么美食呢？下面給大家分享一個醬油肉的做法，比臘肉還要好吃。
【醬油肉】
準備五花肉5斤、生抽250毫升、老抽120毫升，冰糖25克、高度白酒1瓶、生姜、桂皮、八角、香葉、花椒、茴香、干辣椒。
1、五花肉不用洗，用紙巾擦干凈血水，再倒入高度白酒，用手涂抹均勻，可以殺菌、增香、防腐。把生抽、老抽倒進鍋里，加入冰糖和香料，大火煮開后小火煮5分鐘，把香味煮出來。

2、料汁煮好后放涼，把豬肉放入無水無油的盆子里，倒入晾涼的醬料汁浸泡一天，翻個面再泡一天，泡3天時間后撈出瀝干，用繩子穿好后掛起來晾曬一個星期就可以了。

3、把醬油肉洗干凈，切成薄片，用盤子裝好，放進蒸鍋里大火蒸20分鐘就可以吃了，口感很軟嫩，醬香味濃郁。

以后買醬油，看到釀造2個字就放心買，看到配制2個字趕緊放下。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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