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如今冬季已經過半 ， 又逢數九寒天 ， 一年中最冷的階段來臨 。 天寒地凍 ， 我們除了將室內的供暖設備調好 ， 穿上御寒的衣物之外 ， 內在的保暖也不能忽略了 。 平日里可以搭配一些溫暖的食物 ， 這樣能夠讓我們自內而外都暖和起來 。
羊肉 ， 有著更強的季節屬性 ， 寒冷的日子里 ， 或許沒有什么能比得上一碗羊湯最能溫暖人的 。 冬天是吃羊肉的季節 ， 羊肉餃子 ， 涮羊肉 ， 烤羊肉 ， 紅燜羊肉……這名字聽起來就熱乎 ， 吃起來更是令人沸騰 。
冬天吃羊肉 ， 不僅能暖身驅寒 ， 還有助于滋補身體 ， 其中富含氨基酸 ， 蛋白質 ， 維生素B族以及鐵 ， 鋅 ， 硒等元素 ， 有助于暖胃補脾 ， 保護肝臟 ， 養血益氣 ， 強壯筋骨等 。 民間稱其為冬補“第一肉” 。
天越來越冷了 ， 吃羊肉的頻率也越來越高 ， 所以了解一些買羊肉的技巧很有必要 。 一整只羊身上 ， 不同部位的肉質 ， 風味以及口感都是各不相同的 ， 那么與之對應的吃法也就不一樣 ， 只有選對了部位 ， 用對了烹調方式 ， 才能讓羊肉的美味發揮到極致 。 下面來跟大家分享羊肉身上的5個精華部位 ， 肉質鮮嫩無膻味 ， 內行人都搶著買 ， 肉販子不敢忽悠你 。
1、羊腿肉
在一整只羊中 ， 羊腿是最為發達的部位 ， 其平日里的活動量都在腿部 ， 無論是山羊還是綿羊 ， 都非常的活潑好動 ， 也就使得腿部的肌肉非常發達 ， 肉質也就顯得非常緊實 ， 加上其中均勻地分布著肉筋 ， 也就使得羊腿肉吃起來非常的有嚼頭 。
【羊肉|買羊肉，內行人專挑這5個精華部位，鮮嫩無膻味，建議弄懂再掏錢】值得注意的是 ， 羊的前腿和后腿在活動的時候分工不同 ， 二者的肉質以及口感也會有所區別 。 前腿肉的脂肪含量更多一些 ， 肉質更嫩 ， 適合包餃子 ， 炒菜吃 。 而后腿中大部分都是瘦肉 ， 且分布著更多的肉筋 ， 因此適合燉著吃 ， 燜著吃或是鹵著吃 。
2、羊拐骨
羊拐骨所指的是羊的膝蓋部位 ， 這是羊肉中的精華 ， 要知道羊之后4個膝蓋 ， 在購買的時候是比較搶手的 ， 一般要提前一些到菜市場才能搶到 。
羊的膝蓋部位非常靈活 ， 加上平時多動 ， 所以羊拐骨上分布著很多肉筋 ， 同時為了保護膝蓋 ， 會有一層厚厚的膠原蛋白包裹著 。 因此喜歡膠原蛋白那種軟糯香滑口感的 ， 一定要嘗嘗 。 羊拐骨一般用來燉著吃或是悶著吃 ， 經過小火慢燉 ， 整個羊拐軟爛入味 ， 入口即化 。
3、羊里脊
在各種肉類中 ， 里脊肉都算得上是精華所在了 ， 羊里脊也不例外 。 它是緊靠脊骨后側的小長條肉 ， 這個部位的肉質細膩柔軟 ， 吃起來口感非常嫩 。 加上這里都是瘦肉 ， 所以膻味是最小的 。 一只羊身上能出的羊里脊肉也并不多 ， 所以它的價格會高一些 ， 不過想買的話也要盡早去 。
羊里脊的肉質非常嫩 ， 所以一定不要用長時間的烹調方式去做 ， 否則就浪費了這么好的肉 。 它更適合炒著吃 ， 蒸著吃或是烤著吃 。 通過高溫使其快速成熟 ， 更能鎖住其本身的水分 ， 吃起來嫩而不柴 。
4、羊上腦
上腦 ， 顧名思義接近頭部 ， 具體部位是在羊脖頸后、脊骨兩側、肋條之前 ， 通過描述我們也能看出這個部位不簡單 ， 堪稱整個羊身上最精華的部位 。 羊的這個部位也是比較靈活的 ， 平日里要頻繁地扭頭 ， 低頭等 ， 都會活動到 。 所以在這里瘦肉與肥肉相間分布 ， 切面呈現出大理石花紋狀 ， 正是由于肥瘦相間 ， 也就使得這部分肉吃起來很是軟嫩 。
羊上腦肉在整只羊身上也算是比較貴的 ， 我們這邊的店鋪里一般都要40塊錢以上 。 與之相適合的吃法有炒 ， 烤 ， 溜等 ， 不過最適合的莫過于涮火鍋吃了 ， 夾起來在沸騰的底湯里一上一下基本就熟了 ， 蘸上蘸料 ， 不等送進嘴里 ， 口腔里便早就開始咽口水了 。
5、羊黃瓜條
我們在買牛肉的時候經常會提到“黃瓜條” ， 其實在羊肉中也有這一說法 。 當然黃瓜條與黃瓜無關 ， 它是肉質鮮嫩的代名詞 。 黃瓜條是羊后腿的大腿內側的細長條 ， 每只羊中也僅有兩小條 ， 是非常稀有的 。 所以黃瓜條在整個羊肉中算是最貴的 ， 一般都在五六十以上 。 黃瓜條堪稱羊身上的“極品” ， 其口感要比里脊肉更鮮嫩 ， 更適合老人小孩吃 。 可以炒著吃 ， 涮著吃或是蒸著吃 。
冬天買羊肉時 ， 不要讓老板隨意切 ， 可以挑選今天跟大家分享的5個部位 ， 羊腿肉 ， 羊拐骨 ， 羊里脊 ， 羊上腦 ， 黃瓜條 ， 處處都是精華 ， 肉質鮮嫩好吃 ， 腥味少 ， 好吃不浪費 。 老板一聽就知道你是懂吃的 ， 不敢忽悠你 。
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