食材：干辣椒，牛油，干花椒
輔料：菜籽油，桂皮，老姜 ， 草果 ， 八角 ， 大蒜 ， 辣椒醬，茴香籽，香草 ， 鹽，白胡椒粒，郫縣豆瓣，白酒，醪糟 ， 雞精，大骨湯，大蔥
操作步驟：
1、準備材料貴州大紅袍和四川二荊條辣椒 ， 花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香葉 。
2、大蔥切成長段 ， 大蒜和老姜切成片 。
3、起鍋，化開牛油后再加入菜籽油，燒熱后關火冷卻5分鐘，用菜籽油是最好的，沒有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的 。
4、再開小火放入桂皮，八角，草果 ， 白胡椒粒，茴香籽，香葉炸出香味(這一步很關鍵 ， 要熟油炸香料，而且火候不能大 ， 大了就糊了，味道也出不來) 。
5、加入蒜片、姜片，郫縣豆瓣醬 ， 辣椒醬，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發 。
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要鏟子不停的滑動以免糊鍋 ， 也別離開人，以免炒糊了 。(這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水)
7、倒入雞湯或大骨湯 ， 沒有就用清水也可以 ， 加入鹽、生、雞精燒開 。
【涮鍋子做法竅門 涮鍋子做法竅門介紹】8、熬好后裝在大盆里端上桌，這樣就能涮各種食材了 。

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