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咖啡的分級(jí)的做法 咖啡的分級(jí)怎么做

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咖啡的分級(jí)的做法 咖啡的分級(jí)怎么做


1、以咖啡豆的大?。˙ean size）分級(jí)，例外，也門(mén)的馬大利（Mattari）,顆粒有大有?。肥凳強(qiáng)Х戎械納掀?。有些地區(qū)，豆子長(zhǎng)的大而飽滿(mǎn)且曲線優(yōu)美，即表示咖啡生長(zhǎng)的健壯，達(dá)到完全成熟的狀態(tài) ， 最能展現(xiàn)美好的風(fēng)味 。相同成熟的咖啡豆 ， 即表示他們有一致的硬度與含水率 ， 容易達(dá)到均勻烘焙，而產(chǎn)生一致的風(fēng)味，形成高品質(zhì)的咖啡 。網(wǎng)空大小以1/64英寸為計(jì)算單位，網(wǎng)空直徑是18/64時(shí)，表示這個(gè)篩網(wǎng)編號(hào)是18 。AA級(jí)最高，A、B、C依次遞減，C級(jí)以下的通常拿去當(dāng)飼料或肥料 。圓豆（Pea-Berry）風(fēng)味特殊，而且比較小粒 。所以自成一級(jí)即PB 。肯亞、新幾內(nèi)亞、波多黎各、辛巴威、坦桑尼亞與烏干達(dá) ， 還有巴西直接表示19、18、17….，不用AA（19、18 1/2）、A（18、17）、B（15、16）、C（14、13）分級(jí)法 。PB（12、11、10、9）
2、以瑕疵豆（Imperfection）的點(diǎn)數(shù)分級(jí)，以300克樣本，按照黑豆1分、小石子1分、大石子5分、破碎豆5粒1分、蟲(chóng)害豆5粒1分、酸豆 2粒1分、大干果皮1個(gè)1分、中干果皮2個(gè)1分、小干果皮3個(gè)1分、為脫殼豆5個(gè)1分、貝殼豆3個(gè)1分 。等級(jí)為 NY2（4~11）~NY8（340~360） 。印尼分為6級(jí)Gr1(<=11)~Gr6(151~225) ， 衣索比亞最高級(jí)Gr2.
3、以產(chǎn)地的高度分級(jí)，瓜地馬拉、哥斯達(dá)黎加、薩爾多瓦等中美國(guó)家采用，一般而言，高山地區(qū)氣候寒冷 ， 咖啡生長(zhǎng)速度緩慢 ， 生豆密度較高，質(zhì)地較堅(jiān)硬，咖啡越是濃醇芳香 ， 并且有柔順的酸味 。SHB(strictly hard bean)極硬豆：4500~5000英尺；GHB(good hard bean)高硬豆：3000~4500英尺；HB(hard bean)硬豆：2000~3000英尺；Pacfic(太平洋海岸區(qū))：984~3280英尺 。Pacfic(太平洋海岸區(qū))的緩坡上，具有較低的酸性 。
4、夏威夷可納（Kona）咖啡的分級(jí)法，Type1指扁平豆 ， 而Type2為圓豆 。Type1（可納特優(yōu)豆，直徑大于19/64英寸，含水率 9~12% 缺陷豆少于10個(gè)；可納特級(jí)豆，直徑大于18/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于16個(gè)；可納一級(jí)豆 ， 直徑大于16/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20個(gè)；可納高級(jí)豆，含水率9~12% 缺陷豆不超過(guò)重量的25% ， 發(fā)酵豆和黑豆不得超過(guò)重量的5%；）Type2（可納一級(jí)圓豆 ， 直徑大于10/64英寸，含水率9~12% 缺陷豆少于20個(gè)；可納高級(jí)圓豆 ， 含水率9~12%；缺陷豆不超過(guò)重量的25%，發(fā)酵豆和黑豆不得超過(guò)重量的5%；）哥倫比亞咖啡的分級(jí)法：分為Supremo 、Excelso 、Extra3級(jí)，商業(yè)咖啡Excelso是Supremo 和Extra混合而成 。哥倫比亞地區(qū)大都改種生長(zhǎng)快速的咖啡樹(shù)，高等級(jí)的咖啡豆口感也不見(jiàn)得好喝，從Supremo中挑出18號(hào)豆Supremo 18有不錯(cuò)的風(fēng)味 。
【咖啡的分級(jí)的做法 咖啡的分級(jí)怎么做】5、美國(guó)精選咖啡協(xié)會(huì)分級(jí)法，也是按照瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)分為若干級(jí)（精選級(jí)Specialty Grade 瑕疵豆0~5；佳作級(jí) Exchange Grade 瑕疵豆6~8；可交易級(jí)Below Standard Grade 瑕疵豆9~23；低于標(biāo)準(zhǔn)級(jí)Off Grade 瑕疵豆24~86）;淘汰級(jí) 瑕疵豆>80)

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