香菇無論是吃新鮮的還是加工制作成干品來吃，味道都是非常鮮美的，而且營養(yǎng)價值都很高，很多人喜歡買干香菇熬雞湯喝，那么干香菇怎么挑選最好吃呢?干香菇怎么挑選最好吃看 外形菇肉厚實 ， 菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細(xì)白，菇柄短而粗壯，邊緣內(nèi)卷、肥厚 。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜 。
聞 具有濃郁的、特有的香菇香氣 。無香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差 。
摸 干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜 。但不能太干 ， 一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好 。
干香菇泡多久可以泡開干香菇的個頭有大有?。?一般個頭的小的差不多要泡發(fā)6-10個小時左右，個頭比較大的可能要泡發(fā)8-12個小時左右 。
干香菇泡的水可以吃嗎干香菇在浸泡過程中，有些營養(yǎng)成分會溶于水中 ， 如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強免疫力和抗腫瘤)等 。其實只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇 ， 這樣的香菇水完全可以再利用 。比如用它來燉出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也更高 。
干香菇怎么保存不長蟲干燥儲存 香菇是屬于吸水性很強的一種食材，如果干香菇的含水量過高時很容易會產(chǎn)生氧化變質(zhì) ， 嚴(yán)重的會出現(xiàn)霉變，因此在儲存干香菇的時候最好再儲存的容器中加入適量的石灰或者干木炭，這樣能起到很好的吸濕效果 ， 防止潮濕 。
低溫儲存【干香菇怎么挑選最好吃 干香菇怎么選才好】 干香菇必須在低溫且有通風(fēng)的地方進行保存，如果有條件可以將干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中儲存 。
避光保存 香菇屬于菌類的一種，所以不能接受光照，如果有光照可能會導(dǎo)致溫度上升，從而會造成干香菇出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 因此建議在保存干香菇的時候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包裝好才行 。
密封保存 干香菇在保存的過程中很容易會產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 因此可以用一些密封容器進行儲存干香菇，這樣才能保存的時間會更長 。

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