山藥在生活中特別常見，很多人都有吃過山藥，而且山藥還是特別油營養價值的，那么山藥發芽還能吃嗎？下面就一起來看看吧！發芽的山藥可以吃嗎山藥發芽還能吃 。
山藥和土豆不同，山藥發芽之后不會生成龍葵素，只不過由于嫩芽的生長需要 ， 塊莖中的營養物質大量的流失，這種山藥口感和營養價值都會有所下降 。
【發芽的山藥可以吃嗎?有毒嗎? 發芽的山藥可以吃嗎】
山藥怎么保存時間長短期保存 山藥短期保存只需要將山藥去皮切片，泡水，水中加適量的醋或者食鹽，然后用保鮮袋分開裝 ， 放入冰箱急速冷藏，0~10攝氏度最適山藥保存 。
長期保存 山藥的保存需要注意痛風、避光、低溫、干燥等幾個方面，一般可存放幾個月不會發芽 。也可以放進蔬菜冰箱里冷藏 ， 適合溫度是5~10攝氏度，不可與香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用 ， 使山藥變質 。
山藥的營養成分山藥含有多樣的營養素，可以強健機體 ， 滋腎益精 。所以對于腎虧遺精，婦女白帶多 ， 小便頻數等癥狀的人群都可以食用山藥 。山藥中主要含有豐富的蛋白質、淀粉酶、膽堿、粘液汁酶、薯蕷皂苷、淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等 。山藥中的淀粉酶又能分解淀粉等物質，若遇到堿性物質，淀粉酶的作用則會消失 。歷代醫家還盛贊山藥為:”理虛之要藥” 。
吃山藥的注意事項1.山藥含有大量的淀粉，在發芽過程中淀粉和礦物質會大量的流失，營養價值嚴重下降，因此，山藥最好是在美譽發芽時食用 。
2.山藥屬于高能食物，因此，吃山藥不能過多，減肥人群更不適合多吃，以免起到反作用 。
3.山藥中含有刺激性的物質，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透 。
4.山藥中含有的異體蛋白屬于過敏原，因此，過敏性體質的人少吃山藥，以免過敏 。

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