【蘇菜有什么特色菜 蘇菜有什么特色菜名】1、蘇菜名菜有金陵烤鴨、彭城魚(yú)丸、老鴨湯、燉生敲、烤方、羊方藏魚(yú)、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、霸王別姬、黃泥煨雞、清燉雞孚、鹽水鴨、金陵板鴨、黿汁狗肉、金香餅、雞湯煮干絲、肉釀生麩、紅燒沙光魚(yú)、鳳尾蝦、三套鴨、無(wú)錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉等 。
2、江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為南京美食 。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱 。
3、蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。

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