在保存黃豆芽的過程中，如果放的時間長了會發現黃豆芽有發黑的跡象，那發黑了的黃豆芽能吃嗎？黃豆芽發黑了還能吃嗎不建議吃發黑的黃豆芽 。
發黑的黃豆芽一般稱為爛根，當黃豆芽放久了它的內部結構會遭到破壞，進而會導致黃豆芽腐爛、霉變，這種情況是不能吃黃豆芽的，尤其當黃豆芽出現發粘的情況時，那就說明黃曲霉素已經生成了，黃曲霉素是一種有毒的物質，人體吃了發黑的黃豆芽之后會出現腹瀉、嘔吐等癥狀 。
吃發黑的黃豆芽有什么危害黃豆芽發黑表示它已經發生了質變，而且發黑的黃豆芽一旦發粘，就很容易生成黃曲霉素，黃曲霉素具有很強的毒性，人體吃了含有黃曲霉素的黃豆芽之后會出現嘔吐、腹瀉、胸悶、頭暈等癥狀，因此發黑的黃豆芽最好不要食用 。
黃豆芽怎么保存不發黑黃豆芽保存的時間不宜太長，一般只能保存兩天，保存的時候最好把它瀝干水分，放在密封的保鮮袋里面，同時盡量使保鮮袋里面的空氣排出來，然后把它放在冰箱里面冷藏 。也可以放在水里泡著，但泡的時間不能超過一天 。
吃黃豆芽的注意事項1.黃豆芽發黑所明黃豆芽已經發生了質變，這種黃豆芽是不能再吃的 。
2.黃豆芽是寒涼食物，因此脾胃虛寒的人和慢性腹瀉的人不適合食用，否則會加使它們胃寒和腹瀉的癥狀更加嚴重 。
3.黃豆芽不能和堿性食物一起食用，因為和堿性食物一起吃會流失維生素B 。
【黃豆芽發黑了還能吃嗎】

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