1、材料：牛肉適量，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，椒鹽粉適量，料酒少許，味達(dá)美2勺，面粉適量，油適量 。
2、常規(guī)面團(tuán)發(fā)酵，盡可能使面團(tuán)軟一點(diǎn) 。
3、發(fā)酵面團(tuán)期間準(zhǔn)備牛肉餡 。牛肉剁碎，加蔥末，姜粉，胡椒粉，椒鹽粉，料酒少許，味達(dá)美兩勺攪拌均勻使牛肉入味 。
4、面團(tuán)發(fā)酵完畢，分成若干劑子，劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，包一些肉餡進(jìn)去，象包包子一樣的手法，把包子翻面后用手掌按扁，繼續(xù)醒20分鐘 。
【正宗牛莊餡餅和面方法 牛莊餡餅的制作方法】5、平鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，鍋內(nèi)刷層薄油，放入餡餅，待一面鼓起再翻面烙另一面，均勻著成金黃色，反復(fù)翻面兩到三次，大約5分鐘烙制一個(gè) 。檢驗(yàn)餡餅是否烙熟的方法：用牙簽插入餡餅，牙簽沒有附著物即可 。

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