1、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段 。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用 。
2、淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用 。
3、雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個底味 。
【涼拌雞蛋怎么做 涼拌雞蛋怎么做法】4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散 。
5、打散后的蛋液用濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩 。
6、鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油 。
7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi) 。
8、轉(zhuǎn)動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面 。
9、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮 。煎完后，晾涼備用 。
10、將晾涼的蛋皮，切絲 。
11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內(nèi) 。
12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調(diào)味，拌勻即可食用 。

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