1、技巧一：和面比例是基礎(chǔ) 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的溫水和面 。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵 。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán) 。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面 。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開(kāi)，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死 。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好 。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型 。
2、技巧二：醒面環(huán)境最重要 。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵 。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了 。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面 。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了 。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑 。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑 。
3、技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵 。
【做包子發(fā)面技巧和配方視頻教程 做包子發(fā)面的技巧大全】揉好的面團(tuán)就可以包包子了 。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉 。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā) 。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂 。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮 。
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